Le buttage protège du froid comme du chaud

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On parle souvent du buttage au jardin puisque c'est un geste traditionnel et indispensable à certaines cultures.

Ce sont principalement certains légumes qui sont concernés par cette opération. Cela leur permet, entre autres, de se développer correctement.

Si ce geste est simple à faire, certaines précautions sont cependant à prendre.

Le buttage n'est pas forcément un travail de plus au jardin. En effet lorsqu'on butte on travaille la terre, on limite la venue des mauvaises herbes, donc le travail de désherbage.

Dans cette fiche nous allons également voir que le buttage a plusieurs utilités.
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Qu'est-ce que le buttage :

Le buttage est un geste ancestral, une technique culturale très simple à mettre en œuvre.

Il consiste à ramener la terre tout autour du pied des végétaux pour faire une sorte de petite butte bien enveloppante, d'où son nom.

Ce sont principalement des légumes qui sont concernés par le buttage.

Attention il ne faut pas confondre buttage et culture en butte. Cette dernière consiste à cultiver sur une hauteur.

Comment butter :

Le buttage s'effectue avec une binette, un buttoir, une houe, une serfouette ou un râteau.

Les gestes doivent être précis mais délicats pour ne pas abîmer les plants et leurs racines.

Le principe est de ramener la terre tout autour du pied du végétal, jusqu'aux premières feuilles en formant une butte de 10 à 15 centimètres de haut.

Il faut commencer à butter les pieds des légumes à tiges fines quand ils sont un peu développés mais par trop. Par exemple pour les haricots, ils doivent mesurer une quinzaine de centimètres.

Le buttage doit être effectué plusieurs fois au fur et à mesure de la croissance des plants.

A noter que la terre ramenée au pied des légumes doit être souple et affinée et non pas constituée de mottes.

Utilité du buttage :

Butter les légumes est un geste qui peut être effectué pour plusieurs raisons :

• Un des buts du buttage est de stabiliser les légumes qui ont des tiges fragiles comme les haricots, les fèves et les pois. Bien buttés ils s'enracineront mieux et se tiendront plus droits. Ils résisteront plus aux vents et ne ploieront pas sous le poids de leur fructification. Puisque les plants sont plus vigoureux la production est accrue.

• Aider au blanchiment de certains légumes. Le blanchiment consiste à priver de lumière une partie du légume. Sans lumière la photosynthèse et donc la chlorophylle ne seront plus présentes. De ce fait les parties protégées par la terre seront plus tendres, moins filandreuses et d'une meilleure qualité gustative. Selon ce principe si l'on souhaite que les poireaux aient beaucoup de blanc il faut faire une butte assez haute autour des pieds.

Ce sont principalement les asperges, les cardons, les céleris à côtes, les endives, les fenouils et les poireaux qui sont concernés.

• Dans les terres trop lourdes le buttage aide à la culture des légumes qui ne supportent pas l'humidité à leur pied. C'est surtout le cas de l'ail.

• En été le buttage permet de conserver de la fraîcheur au pied des légumes. Un paillage le complète pour une efficacité optimale. Les arrosages sont ainsi limités.

• A contrario en hiver procéder à un buttage permet de protéger les racines des légumes du froid. Là encore il faut rajouter un paillage. En cas de gelées précoces les légumes ne sont ainsi pas abîmés.

Les principaux légumes à butter pour l'hiver sont ceux qui sont hauts comme tous les choux, les choux-fleurs, les poireaux…

• Le buttage est utilisé de manière préventive pour les pommes de terre. Il évite la venue de la solanine qui engendre leur verdissement. La solanine, qui est toxique, a besoin de lumière pour se développer. Les pommes de terre doivent donc toujours être bien recouvertes de terre sinon elles sont impropres à la consommation.

Butter les pommes de terre permet également de maintenir les pieds droits et d'accroître le rendement.
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Dernière mise à jour mardi 28 août 2018
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