Cardon ou cynara cardunculus

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Par contre, si les lieux de culture sont dans l'hémisphère Sud, il convient d'exploiter avec la plus extrême prudence les textes proposés.

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L'équipe
Cliquez pour agrandir l'imageLe Cardon, est originaire du Bassin Méditerranéen.

C'est une sorte de chardon sauvage, très proche parent de l'artichaut.

Connu depuis des siècles, il était cultivé et cuisiné par les Romains.

Le cardon était également très consommé au Moyen-âge.

Mais il fait désormais, malheureusement partie des légumes oubliés.

Le cardon peut être installé au potager mais également au jardin d'agrément dans un massif de fleurs.

Les fleurs séchées, qui ont une bonne tenue, permettent de réaliser des bouquets champêtres.

On consomme les côtes, parfois appelées cardes, après une période de blanchiment ce qui les rend plus tendres et savoureuses.

Le cardon est très riche en vitamines et en sels minéraux.

Attention certaines variétés de cardon sont très épineuses.

Retrouvez tous les détails et les particularités de ce légume dans notre rubrique Légumes en cuisine. Légume par légume vous saurez tout quant aux différentes façons de le consommer, y trouverez  souvent des recettes simples à réaliser et succulentes, leurs apports nutritifs…
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Nom commun masculin :


Cardon

Nom latin :


Cynara Cardunculus

Famille :


Astéracées

Origine :


Bassin Méditerranéen

Type de végétation :


Légume-feuille, vivace potagère souvent cultivée en annuelle ou bisannuelle.

Semi-rustique, il supporte des températures allant jusqu'à -5°C.

Type de feuillage :


Grandes feuilles allongées, découpées, plus ou moins épineuses, caduques et vert-gris.

Mode de multiplication :


Semis.

Destination :


Potager, jardin d'agrément

Qualité du sol :


Humide, profond, humifère et drainé.

Amendement et Fertilisation :


Faire des apports de fumier ou de compost décomposé à la plantation.

Faire des apports d'engrais tous les 10 jours environ pendant toute la période de croissance.

Il apprécie les engrais à fleurs.

Exposition :


Ensoleillée.

Hauteur :


150 cm.

Espacement :


100 à 150 cm en tous sens.

Profondeur de plantation :


2 cm de recouvrement des graines avec de la terre affinée.

Culture et Entretien :


Effectuer les semis sous abri au mois de mars ou directement en pleine terre dans la deuxième quinzaine de mai.

Semer en poquet de 3 graines et éclaircir à la levée, lorsque les plantules présentent 4 feuilles,  pour ne conserver que le plant le plus vigoureux.

Les graines peuvent être récupérées pour les futurs semis. Elles conservent leurs facultés germinatives pendant 5 à 7ans.

Les repiquages et les mises en place des plants se font également dans la deuxième quinzaine de mai, lorsque les risques de gelées ne sont plus à craindre.

Le cardon est assez gourmand en eau et demande une terre légèrement humide ; les arrosages doivent être réguliers surtout en cas de chaleur.

Installer un paillage à son pied afin de conserver la fraîcheur de la terre.

Entre deux et trois semaines avant la récolte du cardon, il faut procéder à son blanchiment. Pour cela, lier les feuilles entre elles (avec du raphia) et les envelopper avec du papier journal, un carton, de la paille, du plastique noir… pour bien protéger le cœur. Butter ensuite les pied sur 20 à 25 centimètres.

Période de floraison :


Fleurs en forme de capitules du mois de juin au mois d'octobre.

Couleur :


Violet.

Période de Récolte :


La récolte démarre environ 5 mois après le semis, soit du mois d'octobre/novembre au mois de mars, selon les régions.

En climat doux, les pieds peuvent être laissés en place en hiver et la récolte faite au fur et à mesure des besoins.

Dans les autres régions, à l'entrée de l'hiver couper les touffes à la base. Les cardons peuvent être consommés de suite ou mis en jauge dans des caissettes de sable et entreposés à la cave.

Parasites :


Escargot, limace, noctuelle et puceron.

Maladies :


Tache foliaire, mildiou, oïdium.

Voisinage propice - Plantes compagnes :


Asperge, aubergine, chou, chou de Bruxelles, chou-fleur, fève, haricot, radis, tomate.

Voisinage néfaste - Plantes incompatibles :


Endive, estragon, laitue, persil, salsifis, topinambour, tournesol.

Rotation des Cultures :


Etant bisannuel ou vivace, le cardon n'entre pas intégralement dans la rotation des cultures puisqu'il peut rester plus d'un an au même emplacement.

Par contre comme il est gourmand et qu'il épuise le sol, au renouvellement des plants, il est préférable d'attendre au moins deux ans avant d'en cultiver au même endroit.

Ne pas installer le cardon après une culture d'astéracées.

Influence de la lune sur la culture du Cardon : 


Catégorie de végétal : Feuilles.

Elément : eau.

Période de semis et de plantation : Effectuer les semis en lune montante et en jours lunaires en Cancer, Poissons et Scorpion.

Les repiquages et les plantations se font en lune descendante.

Travaux d'entretien : Les jours lunaires en Cancer, Poissons et Scorpion.

Les éclaircissages se font en lune descendante.

Période de récolte : En lune montante et les jours lunaires en Balance, Bélier, Gémeaux ou Verseau.

Pour plus de renseignements sur l'influence de la lune sur les végétaux, vous pouvez consulter le dossier LUNE ET JARDIN 

Mois par mois et jour par jour, vous y trouverez le détail des travaux à effectuer.

Quelques Espèces / Variétés :


Cardon "Vert de Vaux en Velin" : Variété à port bien dressé et adapté aux régions froides. A faire blanchir.

Cardon "Argenté de Plainpalais" : Variété à côtes épineuses et de bonne conservation. Feuillage très décoratif. Cette variété serait la meilleure variété de cardon.

Cardon "Plein blanc inerme" : Variété à carde large et épaisse. Blanchit naturellement. Sans épine.

Visitez notre Coin Gourmand !  


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Les recettes présentées sont expliquées pas à pas.

Etonnez et régalez votre entourage.
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3 questions ont déjà été posées :

Cardon ou cynara cardunculus, aspect général global... - question 222. Cliquez pour lire la suite et la réponse.

Cardon ou cynara cardunculus, voisinages propices et défavorables... - question 932. Cliquez pour lire la suite et la réponse.

Cardon ou cynara cardunculus, sa fleur est-elle comestible... - question 14381. Cliquez pour lire la suite et la réponse.

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Dernière mise à jour vendredi 18 mai 2018
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