Ail ou allium sativum

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Tout le contenu du site concernant le JARDINAGE est rédigé en considérant qu'il concerne avant tout les végétaux cultivés en France Métropolitaine. Par extension il peut généralement s'appliquer à tous les pays de l'hémisphère Nord, avec quelques fois des adaptations mineures faciles à mettre en place.

Par contre, si les lieux de culture sont dans l'hémisphère Sud, il convient d'exploiter avec la plus extrême prudence les textes proposés.

En cas de doute n'hésitez pas à nous consulter avant d'entreprendre toute action, nous ferons toujours notre possible pour trouver une solution fiable au problème qui se poserait.

Pour en savoir encore plus vous pouvez consulter l'annonce que nous avons faite sur le 'FORUM.

Merci pour votre attention.

L'équipe
Cliquez pour agrandir l'imageL'Ail, qui est originaire d'Asie, est cultivé depuis des siècles.

Dans l'Antiquité, les bâtisseurs des pyramides en consommaient déjà pour ses vertus stimulantes, c'était une véritable divinité.

Au sommet de la plus haute pyramide de Gizeh, Kheops fit graver une gousse d'ail.

Il était, à l'époque réputé pour donner de la force et du courage.

Au Moyen Age, la consommation d'ail était très importante en France.

Si ses propriétés culinaires sont connues depuis longtemps, ses vertus le sont également ; ainsi Henri IV recommandait déjà d'en consommer tous les jours pour avoir "un sang meilleur". 

De culture facile l'ail,, véritable trésor de bienfaits, tant pour le jardin que pour la santé, mérite sa place au potager.

Grâce à ses nombreuses propriétés cette plante peut être utilisée au jardin naturel et biologique pour confectionner des préparations aidant à soigner les autres végétaux. Consultez à ce propos le dossier des PLANTES AMIES.

L'ail se conserve dans des cageots ou en tresse dans un endroit sec et bien aéré.

On peut garder les gousses d'ail plus longtemps en les suspendant dans un local sec et bien aéré.

Retrouvez tous les détails et les particularités de ce légume dans notre rubrique Légumes en cuisine et dans celle concernant les Forme et la Beauté.

Riche en sels minéraux, en soufre, en iode et en sélénium l'ail est un ingrédient incontournable de la cuisine du Sud.
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Nom commun masculin :


Ail

Nom latin :


Allium Sativum

Famille :


Liliacées, Alliacées

Origine :


Asie

Type de végétation :


Légume à bulbe condimentaire. Assez rustique, il supporte des températures allant jusqu'à -15°C, voire plus.

Type de feuillage :


Feuilles caduques, longues, légèrement plates et vert clair.

Mode de multiplication :


Division et plantation des caïeux. Chaque caïeu donne naissance à une tête d'ail.

Destination :


Potager.

Qualité du sol :


Léger, profond, sablonneux et peu humide. Il n'aime pas les sols lourds ni ceux qui sont trop riches en azote et craint tous les excès d'humidité.

Amendement et Fertilisation :


Faire des apports de fumier ou de compost bien décomposé avant la plantation.

Attention, il ne supporte pas les fumures fraîches qui font pourrir les bulbes.

Exposition :


Ensoleillée.

Hauteur :


40 à 60 cm.

Espacement :


Rangs distants de 20 à 30 cm et plants espacés de 10 à 15 cm.

Profondeur de plantation :


3 à 4 cm en mettant la pointe du caïeu vers le haut. En fait on enterre la gousse seulement de sa hauteur ce qui fait que le sommet affleure la terre.

Culture et Entretien :


Plantation des caïeux en octobre en novembre dans les terres perméables et légères et dans les régions à climat doux.

Pour les terres lourdes et dans les régions froides, il est préférable de planter en février ou mars.

On peut planter des bulbilles, choisies sur les meilleurs pieds d'ail,  dans peu de profondeur et espacées d'un centimètre.

Chaque bulbille donnera naissance à un petit bulbe qui sera replanté l'année suivante.

Les caïeux prélevés à l'extérieur de la gousse donnent de meilleurs résultats avec des plants bien vigoureux.

Au démarrage de la végétation effectuer un ou deux binages pour aérer la terre.

Les arrosages sont inutiles du fait que l'ail craint les excès d'humidité.

Période de floraison :


Fleurs en ombelle en été.

Couleur :


Blanc, rose.

Période de Récolte :


Pour une plantation effectuée au printemps, la récolte s'effectue 4 à 5 mois plus tard.

Pour une plantation effectuée en automne, la récolte s'effectue 8 à 9 mois plus tard.

L'ail se récolte quand les feuilles commencent à jaunir.

Avant la récolte, il faut nouer les tiges pour permettre à la sève de se concentrer dans les gousses.

A la récolte, il faut laisser les aulx ressuyer sur la terre pendant deux jours. Cela signifie que l'on laisse sécher l'ail avant de l'entreposer dans des cageots ou confectionner des tresses pour la conservation.

Parasites :


Anguillules, Mouche de l'Oignon, Teigne du Poireau.

Maladies :


Mildiou, Rouille, Sclérotiniose.

Voisinage propice – Plantes compagnes :


Bette, betterave, camomille, carotte, céleri, concombre, cornichon, épinard, fraisier, framboisier, laitue, panais, pissenlit, rosier, rutabaga, sarriette..

Voisinage néfaste – Plantes incompatibles :


Asperge, brocoli, chou, chou de Bruxelles, chou-fleur, ciboulette, échalote, fève, haricot nain et à rame, lentille, navet, oignon, piment, poireau, pois, poivron, sauge, souci, tomate*.

*tomate : elle a tendance à empêcher le grossissement des gousses. Par contre, l'ail proche de la tomate éloigne de nombreux insectes.

Rotation des Cultures :


Il faut procéder à la rotation des cultures en ne replantant pas d'ail à la même place avant au moins trois ans.

Il faut également éviter les emplacements où des échalotes, des oignons ou des poireaux viennent d'être cultivés.

Influence de la lune sur la culture de l'Ail:


Catégorie de végétal : Racine.

Elément : Terre.

Planète Maîtresse : Mars.

Période de semis et de plantation : Les semis d'effectuent en lune montante et en jours lunaires en Capricorne, Taureau et Vierge.

Les repiquages et les plantations de caïeux se pratiquent en lune croissante et descendante et en jours lunaires en Capricorne, Taureau et Vierge.

Travaux d'entretien : Les jours lunaires en Capricorne, Taureau et Vierge avec une préférence pour les périodes de lune descendante.

Période de récolte : En lune descendante, décroissante et les jours lunaires en Bélier, Capricorne, Gémeaux, Sagittaire, Taureau et Verseau.

A noter que les jours lunaires en Bélier sont les meilleurs.

Pour plus de renseignements sur l'influence de la lune sur les végétaux, vous pouvez consulter le dossier LUNE ET JARDIN

Mois par mois et jour par jour, vous y trouverez le détail des travaux à effectuer.

Quelques Espèces / Variétés :


Ail Blanc "Gayant" : Variété rustique, résistante aux maladies et adaptée à tous les climats. Réputé dans les régions du Nord de la France où il est utilisé pour produire le célèbre ail fumé.

Ail Blanc "Gros de Provence" : Variété de très bonne conservation réservée aux climats doux.

Ail Rose "Flavor" : Variété de très bonne conservation. A planter en février ou mars pour une récolte au mois d'août.

Ail Rose "Gayant" : Variété productive qui, grâce à sa rusticité, est adaptée à toutes les régions pour une plantation du mois de janvier au mois de mars.

Ail Rose de" Lautrec" : C'est la variété la plus réputée qui est cultivée depuis le Moyen-âge. Bulbes de couleur rose plus petits que ceux de l'ail blanc, de meilleure résistance et de bonne conservation.

Ail Violet "Germidour" : Variété d'automne très productive, de bonne conservation et de récolte précoce.

Allium Sativum Scorodoprasum : Espèce appelée Ail Rocambole. C'est le plus ancien ail cultivé et ce depuis le Moyen-âge. Cultivé pour ses bulbes et ses bulbilles.

Allium Ursinum : Espèce sauvage appelée Ail des Ours. Il est principalement cultivé pour ses feuilles.

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4 questions ont déjà été posées :


Ail ou allium sativumum, faut-il butter... - question 629. Cliquez pour lire la suite et la réponse.

Ail ou allium sativum, lutter contre la teigne du poireau... - question 629. Cliquez pour lire la suite et la réponse.

Ail ou allium sativum, peut-on planter les bulbilles comme les caïeux... - question 2564. Cliquez pour lire la suite et la réponse.

Ail ou allium sativum, des sortes d'araignées blanches sortent des gousses... - question 14522. Cliquez pour lire la suite et la réponse.

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