Asperge ou asparagus officinalis, légume-tige, vivace potagère rustique, famille des liliacées
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ASPERGE ou ASPARAGUS OFFICINALIS
ASPERGE ou ASPARAGUS OFFICINALIS
L'Asperge est originaire de l'Europe.
De culture très ancienne, elle était synonyme dans l'Antiquité de grand raffinement et sa consommation était réservée à une élite.
En France, elle connaît un essor à partir du 15ème siècle.
La culture des asperges est cependant réservée aux grands jardins car elle demande beaucoup de place.
De plus, il faut de la patience car les récoltes ne démarrent qu'à partir de la troisième année de mise en culture.
Vivace, par sa souche souterraine, l'asperge a une longue durée de vie et une aspergeraie produit pendant une dizaine d'années.
Des racines, qui sont appelées "griffes", sortent des sortes de bourgeons appelés turions par les jardiniers.
Ce sont ces turions que l'on consomme avant qu'ils donnent naissance à des tiges portant un feuillage dense et plumeux.
L'asperge est très riche en fibres, contient de nombreux sels minéraux et de la vitamine C ainsi que du carotène.
Blanche, rouge ou verte, elle reste un mets de choix qui se prête à de nombreuses préparations.
Nom commun féminin :
Asperge
Nom latin :
Asparagus Officinalis
Famille :
Liliacées, Asparagacées
Origine :
Europe
Type de végétation :
Vivace potagère, légume feuille très rustique.
Type de feuillage :
Feuilles caduques, finement découpées, plumeuses et vertes.
Mode de multiplication :
Semis et plantation de griffe.
Destination :
Potager.
Qualité du sol :
Léger, sablonneux, profond et drainé.
Eviter les sols argileux qui donnent des turions amers.
Amendement et Fertilisation :
Faire un apport de fumier ou de compost décomposé, l'automne précédent la mise en terre des griffes.
Tous les ans, au printemps, faire un nouvel apport de compost ou de fumier.
Exposition :
Mi-ombre à ensoleillée.
Hauteur :
100 à 150 cm.
Espacement :
L'espacement minimum entre deux griffes d'asperges est de 60 cm en tous sens.
Idéalement elles doivent être espacées de 60 cm sur des lignes distantes de 120 cm.
Profondeur de plantation :
Pour le semis, recouvrir les graines avec environ 1 cm de terre affinée.
Les griffes, quant à elles, doivent être recouvertes de 10 cm de terre.
Culture et Entretien :
La multiplication par semis est assez aléatoire et ne reproduit pas toujours fidèlement les asperges mères.
Les semis d'effectuent en pépinière du mois de mars au mois de juin.
Les griffes se forment et grandissent la première année du semis ; la mise en place se fait l'année suivante.
La plantation des griffes, achetées dans le commerce, est de loin la méthode la plus rapide et la plus sûre. Ces griffes ont généralement entre un et deux ans de culture.
Les griffes sont à mettre en terre de la fin du mois de février à la fin du mois d'avril.
L'automne précédent la plantation des asperges, il faut préparer le terrain en travaillant bien la terre sur 50 cm de profondeur et en incorporant du compost ou du fumier.
A la plantation, installez à chaque emplacement un tuteur ou un piquet ; il servir tout d'abord de point de repère et par la suite permettra de soutenir le feuillage des asperges.
La parcelle contenant les asperges doit être très régulièrement désherbée.
La plupart des variétés nécessite la réalisation d'un buttage.
Il s'effectue tous les ans au printemps, autour de chaque plant, sur 30 à 40 cm de haut et de large.
A partir de la fin du mois de juin, il faut laisser le feuillage se former et se développer car il permet aux asperges d'emmagasiner des réserves nutritives pour l'année suivante.
A l'automne, aux alentours du mois de novembre, les buttages qui ont été effectués au printemps sont à remettre à plat.
C'est également à cette époque qu'il faut couper les tiges à 10 cm du sol.
Pour hâter la production, il est possible d'installer, dès le mois de février, un tunnel ou des cloches.
Période de floraison :
Fleurs minuscules du mois de mai au mois d'août.
Sur les pieds femelles, les fleurs sont suivies par des baies rouges.
Couleur :
Jaune pâle.
Période de Récolte :
La récolte démarre à partir de la troisième année de culture des asperges.
La période s'étale sur environ deux mois, de mai à juin.
Les turions se récoltent de préférence avec une gouge à asperges.
Il est recommandé de ne pas installer une nouvelle aspergeraie au même emplacement avant 10 ans.
Elle n'entre pas entièrement dans le système de rotation des cultures puisqu'elle reste en place une dizaine d'années, par contre il est préférable de respecter certaines règles lors de son implantation.
L'asperge apprécie d'être plantée après une culture de poireau.
Pour éviter la maladie appelée rhizoctone violet, il faut éviter de planter les asperges après une culture de betterave, de carotte, de luzerne et de pomme de terre. En fait il faut éviter de les installer à la suite de tous les légumes racines.
Influence de la lune sur la culture de l'Asperge :
Catégorie de végétal : Feuille.
Elément : Eau.
Planète Maîtresse : Jupiter.
Période de semis et de plantation : En lune descendante et croissante et en jours lunaires en Cancer, Poissons et Scorpion.
Travaux d'entretien : Les jours lunaires en Cancer, Poissons et Scorpion.
Effectuer les buttages en lune descendante.
Période de récolte : La récolte est permanente, il est préférable cependant de privilégier les jours en lune décroissante.
Si les asperges doivent être conservées plus de 24 heures, il faut éviter les jours en cancer ou en Poissons.
Pour plus de renseignements sur l'influence de la lune sur les végétaux, vous pouvez consulter le dossier LUNE ET JARDIN.
Mois par mois et jour par jour, vous y trouverez le détail des travaux à effectuer.
Quelques Espèces / Variétés :
Asperge "Andréas F1" : Variété vigoureuse de bonne qualité et adaptée aux régions froides. Les turions sont gros, réguliers et à pointe blanche
Asperge "Cumulus F1" : Variété précoce et de bonne production avec des gros turions blancs.
Asperge "Emma" : Variété précoce et de bon rendement. Les gros turions sont blancs et savoureux.
Asperge "Fileas F1" : Variété très précoce, de bon rendement et de bonne qualité.
Asperge "Mary Washington" : Variété de bon rendement qui ne nécessite pas de buttage. Les turions sont verts, savoureux et tendres.
Asperge "Purple Passion" : Variété tardive qui ne nécessite pas de buttage. Les turions sont d'une belle couleur rouge.
Asperge "Rambo" : Variété de bon rendement et peu sensible aux maladies. Les turions sont verts.
Asperge "Super Argenteuil ®" : Variété améliorée de l'asperge d'Argenteuil, elle est précoce et de bonne production. Les turions sont blancs, tendres et savoureux.
