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Haricot à écosser ou phaseolus vulgarisCe site utilise des cookies .En poursuivant la navigation, vous acceptez leur utilisation permettant l'accès à toutes les fonctionnalités du site. En savoir plus et paramétrer vos cookies
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| Tout le contenu du site concernant le JARDINAGE est rédigé en considérant qu'il concerne avant tout les végétaux cultivés en France Métropolitaine. Par extension il peut généralement s'appliquer à tous les pays de l'hémisphère Nord, avec quelques fois des adaptations mineures faciles à mettre en place.
Par contre, si les lieux de culture sont dans l'hémisphère Sud, il convient d'exploiter avec la plus extrême prudence les textes proposés.
En cas de doute n'hésitez pas à nous consulter avant d'entreprendre toute action, nous ferons toujours notre possible pour trouver une solution fiable au problème qui se poserait.
Pour en savoir encore plus vous pouvez consulter l'annonce que nous avons faite sur le 'FORUM.
Merci pour votre attention.
L'équipe |
|  Originaire d'Amérique Centrale le haricot a été ramené en Europe par les Conquistadors au 16ème siècle.
Autrefois, la culture des haricots secs était la plus pratiquée du fait de leur bonne conservation et ils tenaient une grande place dans l'alimentation.
Simples à cultiver les haricots méritent une place au potager.
Dans un jardinet, il faut privilégier les haricots grimpants qui tiennent peu de place et habillent un treillage ou un mur.
Des variétés naines peuvent trouver une place dans un bac sur un balcon et les grimpants habillent la rambarde.
Le haricot est frileux, il ne faut pas démarrer les semis trop tôt en saison. Un ancien dicton dit que "les haricots semés à la Saint Claude (le 7 juin) rattrapent toujours tous les autres".
Les haricots dits "demi secs" ou frais sont récoltés avant totale maturité, les graines sont très tendres.
Les haricots secs sont récoltés bien mûrs. Plus durs mais aussi goûteux ils nécessitent un trempage avant la cuisson.
Pour la conservation les gousses peuvent être laissées entières et entreposées dans un local aéré et sec.
Les gousses peuvent également être égrenées et les haricots conserver dans un contenant hermétique.
Quelque soit l'option prise les haricots à écosser se conservent environ un an.
Les haricots à écosser sont très riches en cuivre, en fer, en folate et en manganèse et renferment de nombreuses fibres.
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Nom commun masculin :
Haricot à Ecosser
Nom latin :
Phaseolus Vulgaris
Famille :
Fabacées
Type de végétation :
Légume annuel non rustique qui ne supporte pas des températures inférieures à 12°C.
Type de feuillage :
Feuilles caduques, vertes, ovales et pointues.
Mode de multiplication :
Semis.
Destination :
Potager.
Qualité du sol :
Léger, humifère, meuble et drainé
Il déteste les sols calcaires et l'humidité stagnante.
Amendement et Fertilisation :
Un apport de compost ou de fumier peut être effectué en automne à la préparation du terrain.
Par contre il ne faut jamais faire d'apport au moment de la plantation, les haricots détestent la fumure fraîche.
En cours de végétation, apporter un engrais "spécial potager" riche en potasse et en azote.
Exposition :
Ensoleillée et chaude. De préférence abritée du vent pour les haricots à rames.
Hauteur :
De 40 à 80 cm environ pour les variétés naines, et jusqu'à 300 cm pour les variétés grimpantes.
Espacement :
Les variétés naines se sèment sur des lignes espacées de 40 cm. Une graine tous les 6 à 8 cm ou un poquet de 4 à 6 graines tous les 40 cm.
Les variétés grimpantes, à rames, se sèment sur des lignes espacées de 70 cm. Un poquet de 6 à 8 graines tous les 60 cm.
Profondeur de plantation :
Recouvrir les graines avec de la terre affinée.
Une graine est plantée à 3 cm de profondeur.
Si le semis est fait par poquet de 6 à 8 graines, il faut compter 6 à 7 cm de profondeur.
Culture et Entretien :
Travailler bien la terre avant les semis car les haricots n'aiment pas les sols trop compacts.
Pour activer la germination, faire tremper les graines pendant une nuit juste avant le semis.
Effectuer les semis directement en pleine terre et en place du mois d'avril au mois d'août ; dès le mois d'avril dans les régions chaudes et à partir du 15 mai dans les autres régions.
Echelonner les semis tous les 15 jours pour exemple pour mieux étaler les récoltes.
Les graines peuvent être récupérées pour les futurs semis. Elles conservent leurs facultés germinatives pendant 3 ou 4 ans.
La culture peut être forcée avec des semis précoce sous châssis ou tunnel.
Effectuer un buttage des pieds à la levée puis un deuxième buttage environ trois semaines plus tard lorsque les plants mesurent environ 15 cm de haut.
Pour les grimpants, à rames, installer les systèmes de tuteurage en tipi ou sur des filets à rames au moment de la levée pour ne pas risquer de blesser les racines. Il faut compter au moins 200 cm de haut.
Biner et sarcler régulièrement pour aérer la terre et limiter le développement des mauvaises herbes.
Les arrosages devront être réguliers par temps sec et chaud.
Le haricot est gourmand en eau et par trop grande sécheresse les fleurs tombent avant de donner naissance aux gousses.
Effectuer les arrosages au goulot, au pied sans mouiller le feuillage pour éviter la propagation des maladies.
Un paillage au pied permet de conserver la fraîcheur de la terre.
Période de floraison :
Petites fleurs du mois d'avril au mois de septembre.
Couleur :
Blanc, violacé.
Période de récolte :
Les récoltes démarrent environ quatre mois après les semis pour la plupart des haricots.
Les haricots dits "demi secs" ou frais sont récoltés avant totale maturité, les graines sont très tendres.
Les haricots secs sont récoltés bien mûrs.
Parasites :
Bruche, escargot, limace, mouche, puceron vert, thrips.
Maladies :
Anthracnose, fonte des semis, graisse, mildiou, pourriture grise, rouille.
Voisinage propice - Plantes compagnes :
Bourrache, brocoli, capucine, carotte, céleri, chou, chou de Bruxelles, chou-fleur, concombre, cornichon, courge, courgette, épinard, fraisier, laitue, mâche, maïs (pour les haricots à rames), melon, navet, œillet d'Inde, panais, radis, romarin, rutabaga, sarriette, souci.
Voisinage néfaste - Plantes incompatibles :
Ail, asperge, aubergine, betterave, ciboulette, échalote, fenouil, oignon, persil, piment, oignon, poireau, pois, poivron, pomme de terre, tomate.
Influence de la lune sur la culture du Haricot à Ecosser :
Catégorie de végétal : Fruits et Graines.
Elément : Feu.
Planète Maîtresse : Vénus.
Période de semis et de plantation : Semer en lune croissante et montante et en jours lunaires en Bélier, Lion et Sagittaire.
Les repiquages et installations de plants se font en lune descendante.
Travaux d'entretien : Les jours lunaires en Bélier, Lion et Sagittaire.
Faire les travaux d'entretien de préférence en lune descendante.
Période de récolte : En lune montante et les jours lunaires en Bélier, Gémeaux, Lion, Sagittaire et Verseau.
Pour plus de renseignements sur l'influence de la lune sur les végétaux, vous pouvez consulter le dossier LUNE ET JARDIN.
Mois par mois et jour par jour, vous y trouverez le détail des travaux à effectuer.
Quelques Espèces / Variétés :
Haricot à Ecosser à Rames :
Haricot à Ecosser à Rames "Alaric" : Variété type Tarbais, précoce et productive. Les cosses contiennent 5 ou 6 grains blanc de très bonne qualité.
Haricot à Ecosser à Rames "Bigourdan" : Variété très productive et résistante aux maladies. Les cosses renferment des grains charnus et goûteux bien adaptés pour les plats comme le cassoulet.
Haricot à Ecosser à Rames "Bingo" : Variété italienne de bonne production. Les cosses blanches et rouges renferment 5 ou 6 grains marbrés goûteux.
Haricot à Ecosser à Rames "Millenium" : Variété résistante aux maladies pour une culture de pleine terre ou sous abri. Les cosses, rouges et blanches, renferment 7 ou 8 graines blanches de très bon goût.
Haricot à Ecosser à Rames "Soissons Gros Blanc" : Variété productive donnant des gros grains blancs un peu ovales très goûteux.
Haricot à Ecosser à Rames "Soissons Vert" : Variété ancienne de flageolet très productive. Les grains sont bien verts et de bonne qualité gustative.
Haricot à Ecosser Nain :
Haricot à Ecosser Nain "Blason" : Variété vigoureuse et productive. Les cosses sont blanches tachetées de rouge et les grains bien blancs et de bonne qualité.
Haricot à Ecosser Nain "Chevrier Vert" : Variété productive de flageolet. Les grains verts de taille moyenne sont de bonne qualité.
Haricot à Ecosser Nain "Coco Paimpolais" : Variété productive et tardive. Les grains sont ronds, blancs et de très bonne qualité gustative.
Haricot à Ecosser Nain "Lingot" :Variété appelée aussi "Suisse Blanc" très productive. Les grains blancs sont très goûteux.
Haricot à Ecosser Nain "Michelet à Longue Cosse" : Variété très productive et précoce. Les grains blancs sont charnus et de bonne qualité gustative.
Haricot à Ecosser Nain "Saint Esprit à Œil Rouge" : Variété de production moyenne. Les grains sont originaux, blancs ils présentent une tache rouge foncé d'où son nom.
Haricot : Fiche généraliste sur la culture des haricots. Il existe de nombreuses variétés de haricots suivant leur forme, leur couleur et le mode de consommation.
Haricot Vert : Mangetout ou filet, à rames ou nain, c'est le haricot le plus connu. Il existe de nombreuses variétés faciles à cultiver au jardin.
Haricot Beurre : D'une belle couleur jaune plus ou moins intense le haricot beurre est un peu plus fragile que le haricot vert mais sa culture est quand même simple. Il existe des variétés à rames et des naines.
Haricot Kilomètre : Appelé également "Haricot Spaghetti" et "Dolique Asperge". Très original ce haricot se consomme comme un mangetout. Les gousses qui se consomment jeunes peuvent mesurer près d'un mètre.
Haricot d'Espagne Décoratif et très bon au goût ce type de haricot a tout pour plaire. Ne pas hésiter à l'installer au potager ou au jardin d'agrément.
Dolique Mongette : Variété de haricot de petite taille que l'on peut consommer frais, comme un haricot vert ou sec, en grains. Ces haricots secs sont de longue conservation.
Haricot de Lima : Variété de haricot tropical qui nécessite de la chaleur pour se développe. A rames ou nain, il se cultive facilement.
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Les recettes présentées sont expliquées pas à pas.
Etonnez et régalez votre entourage.
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