Panais ou pastinaca sativa

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Par contre, si les lieux de culture sont dans l'hémisphère Sud, il convient d'exploiter avec la plus extrême prudence les textes proposés.

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L'équipe
Cliquez pour agrandir l'imageLe Panais est également appelé "Grand Chervis", "Pastenade", "Patenais" et "Racine Blanche".

Il est originaire du Bassin Méditerranéen.

Le panais sauvage est connu depuis l'Antiquité, il fait partie des légumes racines les plus anciens.

Au Moyen-âge  c'était un élément de base de l'alimentation.

Il a été par la suite relégué au second plan, en étant supplanté par la carotte.

Sa culture a peu à peu été délaissée et il fait partie désormais des "légumes anciens oubliés".

Il est cependant remis au goût du jour par de nombreux cuisiniers.

Sa culture, proche de celle de la carotte est très facile et ne demande pas d'entretien particulier.

Très rustique, il ne craint pas les grands froids et est adapté à toutes les régions.

Les fleurs estivales, en ombelles jaunes, sont très mellifères et attirent les insectes auxiliaires.

Le panais est riche en vitamines et en sels minéraux.

Son goût est un compromis entre la carotte et le céleri.

A noter que les panais récoltés après les premières gelées sont plus savoureux et sucrés.

Il se consomme cru, râpé en salade ou cuit dans des ragoûts, du pot-au-feu, de la soupe ou simplement gratiné au four.

Retrouvez tous les détails et les particularités de ce légume dans notre rubrique Légumes en cuisine. Légume par légume vous saurez tout quant aux différentes façons de le consommer, y trouverez  souvent des recettes simples à réaliser et succulentes, leurs apports nutritifs…
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Nom commun masculin :


Panais

Nom latin :


Pastinaca sativa

Famille :


Apiacées, ombellifères

Origine :


Bassin Méditerranéen

Type de végétation :


Légume-racine annuel ou bisannuel.

Très rustique, il supporte des températures allant jusqu'à -20°C voire plus.

Type de feuillage :


Feuilles caduques, découpées, dentées, légèrement velues et vertes.

Mode de multiplication :


Semis.

Destination :


Potager.

Qualité du sol :


Léger, frais, profond, meuble, humifère et drainé.

Amendement et Fertilisation :


Faire un apport de fumier ou de compost décomposé à la préparation du terrain en automne.

Ne pas mettre de fumure fraîche au moment de la plantation, car cela risquerait d'entraîner une pourriture des racines.

Un apport de sable à la plantation permet d'alléger la terre.

Exposition :


Mi-ombre à ensoleillée.

Hauteur :


80 à 100 cm. Lors de la floraison, il peut atteindre 200 cm de haut.

Espacement :


Lignes espacées de 30 à 40 cm.

Après la levée, éclaircir à raison d'un plant tous les 15 à 20 cm.

Profondeur de plantation :


1 à 2 cm de recouvrement du semis avec de la terre affinée.

Culture et Entretien :


Les semis s'effectuent directement en pleine terre et en place du mois de février au mois de juillet.

Pour hâter les semis précoces, les couvrir d'un voile d'hivernage ou d'un tunnel.

Laisser tremper les graines dans de l'eau tiède pendant 4 à 6 heures avant de les semer.

La levée des graines est assez longue, il faut compter une vingtaine de jours.

Lorsque les plantules ont 4 à 5 feuilles, éclaircir pour ne laisser qu'un plant tous les 15 à 20 centimètres.

Pour faciliter l'éclaircissage l'astuce consiste à mélanger quelques graines de radis avec les graines de panais avant de les semer ; les radis se développant rapidement ils laisseront la place aux racines de panais.

Avant le semis, le sol doit être travaillé en profondeur, pour obtenir des racines bien longues et droites ; pour l'alléger, faire un apport de sable.

Les graines peuvent être récupérées pour les futurs semis. Par contre, elles ne conservent leurs facultés germinatives que très peu de temps, pas plus d'un an.

La terre doit être maintenue humide, mais pas détrempée jusqu'à l'éclaircissage.

Désherber et biner régulièrement.

Le panais craint la sécheresse ; installer un paillage à son pied pour conserver la fraîcheur de la terre.

Il ne nécessite pas d'entretien spécifique.

Période de floraison :


Fleurs en ombelle du mois de juillet au mois de septembre.

Couleur :


Jaune vif.

Période de Récolte :


La récolte démarre de 4 à 5 mois après les semis.

La période s'étale du mois de juillet au mois de mars de l'année suivante.

Les panais peuvent rester en pleine terre durant l'hiver.

Il est également possible de les déterrer avant l'hiver et de les conserver dans une cave dans des caissettes de sable.

Pour ne pas risquer d'abimer les longues racines, employer une fourche ou une bêche pour les sortir de terre.

Parasites :


Altises, Mouches de la Carotte et Mouches du Chou.

Maladies :


Chancre du panais, Mildiou, Oïdium et Rouille.

Voisinage propice – Plantes compagnes :


Ail, brocoli, chou, chou de Bruxelles, chou-fleur, fève, haricot, navet, oignon, poireau, pois, radis, salsifis, scorsonère.

Voisinage néfaste – Plantes incompatibles :


Aneth, bette, carotte, céleri, persil.

Rotation des Cultures :


Du fait qu'il épuise le sol, il ne faut pas ressemer des panais au même emplacement avant 4 ans.

Influence de la lune sur la culture du Panais :


Catégorie de végétal : Racines.

Elément : Terre.

Planète Maîtresse : Saturne.

Période de semis et de plantation : Effectuer les semis en lune montante et en jours lunaires en Capricorne, Taureau et Vierge.

Travaux d'entretien : Les jours lunaires en Capricorne, Taureau et Vierge.

Idéalement la préparation du sol et l'éclaircissage se feront en lune descendante en Vierge.

Période de récolte : En lune décroissante et descendante. Idéalement les jours lunaires seront en Bélier (surtout pour la conservation). Les jours lunaires en Capricorne, Gémeaux, Sagittaire, Taureau et verseau sont également bons.

Pour plus de renseignements sur l'influence de la lune sur les végétaux, vous pouvez consulter le dossier LUNE ET JARDIN

Mois par mois et jour par jour, vous y trouverez le détail des travaux à effectuer.

Quelques Espèces / Variétés :


Il y a peu de variétés de panais.

Panais "Demi-long de Guernesey" : C'est la variété la plus courante. La racine est allongée et bien charnue.

Panais "Exhibition Long" : Variété anglaise à très longue racine, souvent proposée dans les concours. Sa chair est de très bonne qualité.

Panais "Javelin F1" : Variété résistante qui supporte bien les conditions difficiles de culture. Sa racine est longue, fine et tendre. 

Panais "Gladiator F1" : Variété vigoureuse et productive avec des racines demi-longues et charnues.

Panais "White King" : Variété anglaise avec une racine demi-longue de bonne saveur.

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Dernière mise à jour dimanche 24 juin 2018
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