Le Cerfeuil Tubéreux est également appelé "Cerfeuil Bulbeux" et "Chérophylle Bulbeux".
Il est originaire du centre de l'Europe et de l'est de la France.
Il fait partie des légumes anciens oubliés mais il est de nos jours très recherché et apprécié par des grands chefs cuisiniers.
Si la levée des graines est parfois un peu délicate, il ne nécessite par la suite pas d'entretien spécifique.
Le cerfeuil tubéreux produit des racines qui ressemblent à des petites carottes courtes et renflées avec une peau grisâtre.
Il se conserve facilement en cave dans du sable.
Il ne faut pas hésiter à le conserver car son arôme se développe après l'arrachage.
La chair du cerfeuil tubéreux est farineuse avec un petit arrière-goût de châtaigne et sucré.
C'est un légume nutritif riche en sels minéraux et en glucides.
Il est cuisine à la manière des carottes ou des panais.
Attention toutes les parties aériennes (feuilles, tiges et fleurs) du cerfeuil tubéreux sont toxiques. La racine est la seule partie de la plante qui est comestible. Il ne faut pas le confondre avec le véritable cerfeuil (Anthriscus Cerefolium)
Nom commun masculin :
Cerfeuil Tubéreux
Nom latin :
Chaerophyllum Bulbosum
Famille :
Apiacées
Origine :
Centre de l'Europe et Est de la France
Type de végétation :
Plante potagère, légume-racine annuel ou bisannuel rustique.
Type de feuillage :
Feuilles vertes, très divisées et légèrement veloutées.
Mode de multiplication :
Semis.
Destination :
Potager.
Qualité du sol :
Frais profond, meuble et humifère.
La terre doit être bien drainée car il n'aime pas l'humidité qui stagne.
Amendement et Fertilisation :
Le cerfeuil tubéreux déteste la fumure fraiche
Exposition :
Mi-ombre à ensoleillée.
Hauteur :
100 à 150 cm.
Espacement :
15 à 20 cm en tous sens.
Profondeur de plantation :
1 cm de recouvrement des graines avec de la terre affinée.
Culture et Entretien :
Les semis peuvent être effectués, directement en place et en pleine terre, entre le mois de septembre et le mois de décembre.
La levée est alors très longue, et il ne faut pas s'affoler car les graines lèveront en février seulement.
Les semis peuvent aussi être effectués au mois de février ou au mois de mars avec des graines qui auront été stratifiées dans du sable fin et maintenu humide depuis le mois de septembre.
Ces derniers semis sont préférables car ils limitent la fonte des semis et la pourriture des racines.
Pour semer clair, mélanger les graines de cerfeuil tubéreux avec du sable.
Les graines peuvent être récupérées pour les futurs semis.
Du fait qu'elles ne conservent leurs facultés germinatives que peu de temps, il faut les semer dès la récolte en automne ou les mettre à stratifier.
A la levée, éclaircir en ne laissant qu'un plant tous les 15 ou 20 cm.
Sarcler régulièrement pour aérer la terre et éliminer les mauvaises herbes.
Arroser assez régulièrement et surtout en cas de temps sec et de grandes chaleurs.
Un paillage au pied, à partir du printemps, permet de conserver la fraîcheur de la terre et de limiter la prolifération des mauvaises herbes.
Période de floraison :
Petites fleurs en ombelles du mois de juillet au mois d'août.
Couleur :
Blanc.
Période de Récolte :
A partir de juin ou juillet, lorsque le feuillage devient jaune.
Couper les feuilles et laisser le cerfeuil tubéreux sécher quelques jours avant de l'entreposer.
Il se conserve jusqu'au printemps dans du sable et dans une cave.
