Le Crosne du Japon vient d'Asie et principalement du Japon et de Chine.
Dans ces pays sa culture est ancestrale et très développée.
Il porte des noms comme Tignou-Tzé (Bouton de terre), Kan-Lu (Douce rosée) ou Tsao-Che-Tsan (Plante pierre ver à soie).
Le nom français de ce légume oublié vient de la ville de Crosne en Seine et Marne, où il a été cultivé à partir des années 1890.
Le goût du crosne rappelle celui des salsifis et des artichauts, c'est pourquoi les anglais le surnomment "Artichaut chinois".
Relativement résistant aux parasites et aux maladies, le crosne peut devenir envahissant car un tubercule oublié dans la terre donne naissance à de nouveaux plants.
Dans les jardins de campagne, les petits campagnols font un festin de ses petits tubercules, il est donc conseillé de mettre une protection autour de la planche de culture.
Toutes les parties hors de terre sont odorantes et dégagent une odeur proche du clou de girofle.
Les crosnes sont difficiles à nettoyer et la cuisinière se décourage souvent mais il faut vraiment essayer car le goût est peu commun et le légume original.
Le crosne est riche en protéines.
Nom commun masculin :
Crosne du Japon
Nom latin :
Stachys Affinis ou Stachys Tuberifera
Famille :
Lamiacées, Labiées
Origine :
Japon et Chine
Type de végétation :
Légume-racine, vivace potagère cultivée comme une annuelle.
Rustique, il supporte des températures allant jusqu'à -15°C.
Type de feuillage :
Feuilles caduques, vertes et gaufrées.
Mode de multiplication :
Plantation de tubercules.
Destination :
Potager.
Qualité du sol :
Léger, sablonneux, humifère et drainé.
Amendement et Fertilisation :
Les amendements ne sont pas nécessaires.
Il est toutefois, possible si le terrain est trop pauvre d'ajouter du compost bien décomposé à la préparation de la parcelle.
Exposition :
Mi-ombre à ensoleillée.
Hauteur :
25 à 40 cm
Espacement :
30 à 40 cm en tous sens entre les plants.
Profondeur de plantation :
10 à 15 cm.
Culture et Entretien :
Procéder à la plantation des tubercules du mois de février au mois d'avril en en mettant 3 par trou.
En cours de végétation, biner et désherber régulièrement en procédant délicatement pour ne pas risquer de blesser les tubercules.
Installer un paillage pour conserver la fraicheur de la terre et limiter le développement des mauvaises herbes.
Effectuer des arrosages réguliers au pied des plants sans arroser le feuillage.
Dans le courant de l'été, au mois de juillet ou août, pour permettre aux tubercules de bien se développer, butter les pieds.
A l'approche des gelées, rajouter du paillage pour protéger les tubercules du gel et pour permettre de continuer les récoltes sans souci.
Période de floraison :
Rarement des petites fleurs apparaissent en été.
Couleur :
Rose.
Période de récolte :
Les récoltes s'effectuent du mois de novembre au mois de février au fur et à mesure des besoins.
Ils sont arrivés à maturité lorsque le feuillage se dessèche.
Utiliser une bêche en procédant délicatement pour ne pas blesser les tubercules.
La récole s'effectue au fur et à mesure des besoins car les crosnes se conservent mal.
Parasites :
Limace, puceron, ver blanc.
Maladies :
Fusariose, pourridié.
Voisinage propice - Plantes compagnes :
Betterave,
Voisinage néfaste - Plantes incompatibles :
Thym.
Rotation des Cultures :
Le crosne épuisant rapidement la terre, il est préférable de procéder à la rotation des cultures et de ne pas le cultiver deux années de suite dans la même parcelle.
Les crosnes se plairont installés dans la planche de culture qui a reçu des haricots l'année précédente.
Influence de la lune sur la culture du Crosne du Japon :
Catégorie de végétal : Racines.
Elément : Terre.
Planète Maîtresse : Saturne.
Période de semis et de plantation : Plantation des tubercules en lune descendante et décroissante et en jours lunaires en Capricorne, Taureau et Vierge.
Travaux d'entretien : Les jours lunaires en Capricorne, Taureau et Vierge.
Période de récolte : En lune décroissante et descendante. Les récoltes effectuées en jours lunaires en Bélier sont les meilleures.
Pour plus de renseignements sur l'influence de la lune sur les végétaux, vous pouvez consulter le dossier LUNE ET JARDIN.
Mois par mois et jour par jour, vous y trouverez le détail des travaux à effectuer.
Quelques Espèces / Variétés :
C'est l'espèce type qui est cultivée et consommée.
