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BACTERIE E.coli
25 JUIN 2011
Des graines germées étant mises en cause, il est important d'observer le principe de précaution et déconseiller la consommation aux jeunes enfants, aux femmes enceintes et plus généralement à toutes les personnes ayant un système immunodéficient.
Tout au long de cette fiche nous prodiguons des conseils qui peuvent paraître puérils mais nécessaires, surtout en ce qui concerne la conservation.
Merci pour votre attention.
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| TREMPAGE DES GRAINES :
Le trempage des graines est une étape indispensable à respecter pour une bonne germination.
Il déconseillé d'employer de l'eau minérale.
Dans les régions où l'eau est trop "dure" donc traitée, il est préférable de tremper les graines dans de l'eau de source.
L'eau doit toujours être à température ambiante.
Le temps de trempage est variable selon l'espèce de végétal choisi.
En règle générale, on compte de une à cinq heures pour les petites graines et de 8 à 24 heures pour les grains moyennes et grosses.
Un trempage plus important n'est pas grave, sauf pour une certaine catégorie, les mucilagineuses.
En effet ces graines dégagent une sorte de gel, le mucilage, au contact de l'eau.
Elles doivent donc être trempées un minimum de temps, il ne faut pas dépasser une heure.
Dans la liste des graines à germer que nous avons établie, vous trouverez le temps de trempage adapté à chacune.
A noter également que le temps de trempage peut aussi varier selon les conditions atmosphériques.
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GERMINATION DES GRAINES :
Pendant toute la période de germination les graines doivent être toujours humides mais sans "barboter" dans l'eau.
Elles doivent être rincées, avec de l'eau à température ambiante, deux fois par jour au minimum.
La durée de la germination varie d'une journée à une dizaine de jours selon le végétal choisi.
Dans la liste des graines à germer, vous trouverez la durée moyenne appropriée à chaque espèce.
Comme pour le trempage, le temps de germination peut varier en fonction des conditions climatiques.
Le choix du germoir importe peu sauf pour les mucilagineuses qui doivent être installées dans une coupelle à germination ou dans un arbre à germer.
Avant toute utilisation d'un germoir du commerce, il faut bien lire les instructions d'emplois, des variantes existent suivant les fabricants.
Germoir "Maison" ou Bocal :
Après avoir fait tremper les graines, les mettre dans le bocal recouvert d'un morceau de gaze ou de tulle.
Chaque jour, matin et soir, rincer les graines en versant l'eau à travers la gaze et en retournant le bocal pour les égoutter.
Sac à Germer :
L'utilisation est on ne peut plus simple puisqu'il suffit de tremper le sac de graines dans l'eau.
Ensuite, l'accrocher au dessus de l'évier ou d'un récipient pour l'égouttage.
Germoir à Plateaux :
Les germoirs comprennent, généralement 3 plateaux qui reposent sur un bassin de réserve.
Mettre les graines dans le plateau du bas.
Le 2ème jour, faites-les monter d'un étage et placer de nouvelles graines dans celui du bas.
Même action le troisième jour.
Rincer les graines deux fois par jour en versant de l'eau par le plateau du haut, après avoir vidé celle du bassin de réserve.
Installer le germoir dans une pièce aérée et tempérée.
Pour bien germer les graines ont besoin d'humidité et d'obscurité. Couvrez avec un torchon.
Coupelle à Germer :
Verser de l'eau dans la coupelle, mais sans qu'elle dépasse la grille.
Répartir délicatement les graines sur la grille.
L'eau doit être changée deux fois par jour, et les graines peuvent être légèrement vaporisées d'eau.
QUELLES GRAINES PEUT-ON FAIRE GERMER ? :
Un large éventail vous est proposé dans notre espace Loisirs, rubrique CUISINE POUR TOUS
Suivez le lien ci-dessus.
Bonne santé et bon appétit !
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