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BACTERIE E.coli
25 JUIN 2011
Des graines germées étant mises en cause, il est important d'observer le principe de précaution et déconseiller la consommation aux jeunes enfants, aux femmes enceintes et plus généralement à toutes les personnes ayant un système immunodéficient.
Tout au long de cette fiche nous prodiguons des conseils qui peuvent paraître puérils mais nécessaires, surtout en ce qui concerne la conservation.
Merci pour votre attention.
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| COMMENT SE PROCURER DES GRAINES :
A l'achat des graines à germer, il faut être vigilant et se procurer des graines "spéciales à germer" ou "de consommation", qui n'ont pas reçu de traitements chimiques.
Les graines doivent provenir d'une culture biologique.
Lorsque l'on possède un jardin potager, il est intéressant de récolter ses propres graines, on en connait ainsi vraiment la provenance et la qualité.
La durée de conservation des graines, pour une mise en germination alimentaire, est en règle générale de deux ans.
Passé ce délai, de nombreuses propriétés nutritionnelles sont amoindries.
Il est néanmoins, préférable d'employer des graines de récente récolte.
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REGLES A RESPECTER :
Certaines règles sont impérativement à respecter pour que les graines soient germées dans de bonnes conditions et gardent toutes leurs propriétés.
 Avant de démarrer la germination, les graines doivent être mises à tremper.
Le temps de trempage est variable selon les graines choisies.
Le germoir doit avoir une bonne aération et les graines doivent être bien réparties à l'intérieur pour ne pas risquer de pourriture.
Le germoir ne doit pas être installé en plein soleil ni près d'une source de chaleur mais à température ambiante.
Les graines doivent être rincées deux ou trois fois par jour.
Il faut effectuer ce rinçage au minimum une fois le matin et une fois le jour.
Cela permet d'éliminer tous les déchets et les résidus, ce qui évite également la pourriture.
Une petite astuce consiste à ne pas jeter l'eau de rinçage des graines mais à l'utiliser pour arroser les plantes, des dernières vous en remercieront.
COMMENT CONSOMMER ET CUISINER LES GRAINES GERMEES :
Il est préférable de rincer, sous l'eau froide et claire, les graines avant de les consommer.
Le goût des pousses est plus agréable et plus doux lorsqu'elles sont récoltées avant qu'elles ne deviennent trop grandes.
Pour qu'elles gardent toutes leurs propriétés nutritives, il est recommandé de les consommer crues ou juste passées une minute dans de l'eau bouillante ou à la vapeur.
Très utilisées dans la cuisine asiatique, elles accompagner des potages, des légumes, des poissons ou des viandes.
Elles étoffent également les plats de crudités et donnent une saveur originale aux sandwichs.
Elles apportent un bon équilibre nutritionnel en "assaisonnant" les pâtes et le riz.
Les graines germées de condiment comme la moutarde, la ciboulette… relèvent en douceur tous les mets.
De plus, très décoratives elles agrémentent avantageusement les plats.
CONSERVATION DES GRAINES GERMEES :
Il est recommandé de ne pas conserver longtemps les graines qui sont germées.
Une consommation instantanée est beaucoup plus saine et les vitamines et oligoéléments plus actifs.
Toutefois, elles peuvent se garder un peu au réfrigérateur dans un bocal sans eau er fermé par un petit morceau de tissu (pour permettre une bonne circulation de l'air.
Il faut surveiller qu'elles ne se dessèchent pas et ne pas les stocker plus de deux ou trois jours.
MATERIEL A GERMER :
La matériel de base est très simple et peut être "fait maison", ce qui est conseillé pour démarrer.
Dans le commerce on trouve plusieurs sortes de germoir, ainsi que des tailles différentes.
Si le résultat vous satisfait, l'achat d'un germoir sera vite rentabilisé.
Germoir "Bocal" :
Il suffit d'un bocal d'un litre au minimum que l'on ferme par un morceau de gaze ou de tulle maintenu par un élastique ou du raphia.
Il existe également des germoirs avec 2 ou 3 bocaux, qui sont installés sur une grille et pratiques d'emploi.
Sac à Germer :
Le sac à germer est confectionné avec une toile de lin car c'est une matière stable qui ne pourrit pas.
La fermeture s'effectue avec une ficelle ou du raphia.
Germoir en Plastique :
Il est souvent présenté avec quatre étages de germination et possède un couvercle transparent.
Ce dernier facilite la visualisation des graines et le suivi de leur évolution.
Il est très simple d'emploi et permet d'obtenir une récolte constante et continue.
Germoir en Terre Cuite, en Grès :
Avec trois ou quatre étages, il est bien adapté pour faire germer des graines dans les périodes chaudes.
La porosité de la terre cuite aide à conserver une bonne humidité constante.
Un autre avantage est qu'installé dans la cuisine, il est très esthétique.
Ce même type de germoir existe également en verre.
Serre à Germer :
En plastique, elle possède une ventilation réglable.
Très facile d'utilisation, elle se présente avec deux ou trois plateaux.
Coupelle de Germination :
Elle est indispensable pour faire germer les plantes mucilagineuse.
Très pratique, simple d'emploi, elle se nettoie facilement.
Une grille fine, sur laquelle on installe les graines, est posée en haut de la coupelle.
Le seul défaut est qu'elle ne contient qu'une petite quantité de graines.
Arbre Germoir :
Idéal également pour faire germer les graines mucilagineuses.
Un peu moins pratique d'emploi que la coupelle de germination mais il permet de mettre plus de graines.
Son autre avantage est le côté esthétique.
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