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...  AVERTISSEMENT E.COLI | AVERTISSEMENT
BACTERIE E.coli
25 JUIN 2011
Des graines germées étant mises en cause, il est important d'observer le principe de précaution et déconseiller la consommation aux jeunes enfants, aux femmes enceintes et plus généralement à toutes les personnes ayant un système immunodéficient.
Tout au long de cette fiche nous prodiguons des conseils qui peuvent paraître puérils mais nécessaires, surtout en ce qui concerne la conservation.
Compte tenu de la gravité de la situation, nous avons ouvert un sujet informatif sur notre forum que nous vous invitons à lire régulièrement pour vous tenir informés de l'évolution.
Le lien direct est : http://www.homejardin-forum.com/viewtopic.php?f=66&t=1600#p7283
Merci pour votre attention.
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| Faire germer des graines c'est créer un mini-potager bio qui produit des compléments alimentaires sains, nutritifs et énergisants.
En toutes saisons, il est simple de se transformer en jardiniers et consommer des produits frais grâce aux graines germées sans posséder de jardin ou de balcon.
Faciles à cultiver et très rapides à germer, les jeunes pousses sont délicieuses et peuvent servir de condiments pour accompagner les salades, les soupes, les légumes, les poissons et les viandes.
S'il est vrai que l'on parle de plus en plus de graines germées ce n'est pas une "invention" récente.
Cette méthode existait déjà dans l'Antiquité mais elle est tombée dans l'oubli dans de nombreux pays.
Elle est remise de plus en plus au goût du jour du fait de l'apport nutritionnel plus qu'important des graines germées.
Créer son mini-potager biologique dans un coin de la cuisine est on ne peut plus simple.
Rapide, facile, peu onéreuse, demandant peu de place et peu de temps, la germination des graines mérite d'être testée.
C'est une activité qui est également ludique et peut être partagée avec les enfants.
Elle aussi un aspect pédagogique facile, puisque le passage de l'état de graine sèche à une pousse se fait très rapidement.
Les enfants apprendront simplement les principes de base de l'évolution des plantes et seront fiers de présenter et de déguster leur récolte.
Les germoirs sont faciles à utiliser et généralement esthétiques, ils peuvent trôner dans la cuisine.
Quelques graines, de l'eau, de la chaleur ambiante et de l'air suffisent pour apporter des "compléments alimentaires" indispensables à un bon équilibre.
De plus les graines germées sont goûteuses et celles des aromatiques permettent d'assaisonner et de parfumer en douceur tous les plats.
Il ne faut pas hésiter et tous aux germoirs !
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QU'EST-CE QU'UNE GRAINE GERMEE ET SON PRINCIPE:
La graine "sèche" est un végétal qui est en dormance.
Le trempage interrompt cet état et dès lors, le processus de végétation peut démarrer.
Le trempage est en quelque sorte une pré-germination.
C'est la conjugaison de la chaleur, de l'eau et de l'air qui permet la germination.
Il ne faut pas exposer les germoirs trop près d'une source de chaleur comme un radiateur, ni au soleil direct, la température ambiante de la maison est suffisante.
La technique du germoir est en fait une culture hors-sol.
POURQUOI FAIRE GERMER LES GRAINES : LES APPORTS NUTRITIONNELS
Dans les graines germées tous les nutriments, vitamines, sels minéraux et oligo-éléments sont décuplés.
De plus, les graines germées sont très facilement assimilées par l'organisme.
Mangées crues, elles conservent l'intégralité de leurs propriétés contrairement aux aliments cuits.
Les graines germées sont plus digestes que les graines sèches ou que les plantes adultes comme par exemple pour les choux.
Leur grande richesse fait qu'elles doivent être consommées en petites quantités.
Il est recommandé de ne pas consommer une seule sorte de graines mais d'alterner les espèces afin d'avoir un bon éventail et un bon équilibre de vitamines et de sels minéraux.
Si leur consommation est recommandée, elle doit par contre être faite avec modération du fait de cet accroissement des propriétés.
GRAINES CONCERNEES PAR LA GERMINATION :
Si de nombreuses graines de végétaux sont concernées par la germination, à des fins alimentaires, certaines peuvent s'avérer toxiques.
Attention, ce n'est pas parce qu'une plante est comestible que ses graines germées le sont.
Toutes les graines des végétaux de la famille des Solanées, comme l'aubergine et la tomate ainsi que la rhubarbe ne doivent pas être cultivées avec cette méthode, elles seraient très toxiques.
Pour résumé, à peu près toutes les espèces de graines peuvent être mises à germer, sauf celles des végétaux qui ont des parties toxiques ou nocives.
Les grandes à germer peuvent être classées en grandes catégories :
A noter que ce classement est intéressant pour varier les graines ; en consommant des familles de végétaux différentes, on multiplie et diversifie les apports nutritionnels.
On trouve dans le commerce des mélanges à germer qui sont bien équilibrés.
 Alliacées : Ail, Ciboulette, Oignon, Poireau…
Apiacées ou Ombellifères : Aneth, Carotte, Fenouil, Persil…
Brassicacées ou Crucifères : Brocoli, Chou, Daïkon, Navet, Radis…
Céréales et Pseudo-céréales : Amarante, Avoine, Blé, Epeautre, Kamut ®, Maïs, Millet, Orge, Quinoa, Riz, Seigle, Teff, Triticale…
Chénopodiacées : Betterave, Epinard…
Légumineuses : Alfalfa, Fenugrec, Haricot Azuki, Haricot Mungo, Lentille, Petit pois, Pois Chiche, Trèfle Rouge…
Mucilagineuses : Basilic, Chia, Cresson Alénois, Lin, Moutarde, Roquette, Sarrasin…
A noter que cette catégorie est très spécifique, car les seules les graines de ces végétaux doivent être mises à germer d'une manière différente.
Oléagineuses : Amande, Noisette, Noix, Pignon, Sésame, Tournesol…
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