Sauge officinale ou salvia officinalis

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Cliquez pour agrandir l'imageLa Sauge Officinale est aussi appelée "Herbe Sacrée", "Thé d'Europe" ou "Thé de Provence".

Les grecs et les romains utilisaient déjà la sauge, qui est originaire du bassin méditerranéen,  à des fins culinaires et médicinales.

La sauge officinale pousse spontanément dans les terres arides du Midi et tolère donc la sécheresse.

Les fleurs sont bleutées et se présentent en fines grappes florales.

La sauge officinale est très décorative avec son feuillage persistant et son allure arbustive.

Comme elle éloigne les insectes, elle peut avantageusement être installée en bordure de potager.

Le parfum est plus intense sur les feuilles séchées. La sauge assaisonne le poisson, les sauces, les farces, les légumes, les viandes blanches…

La sauge a de nombreuses propriétés. Un ancien dicton dit que "Qui a de la sauge dans son jardin n'a pas besoin de médecin".

Retrouvez tous les détails et les particularités de cette plante dans notre rubrique Herbes Aromatiques en cuisine ainsi que ses propriétés pour la Forme et la Beauté .

Nom commun féminin : Sauge Officinale

Nom latin : Salvia officinalis
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Famille : Lamiacées

Origine : Bassin Méditerranéen

Type de végétation : Sous-arbrisseau ornemental, aromatique et médicinal.

Rustique, elle supporte des températures allant jusqu'à -10°C.

Type de feuillage : Feuilles persistantes duveteuses, vert grisâtres et aromatiques.

Mode de multiplication : Semis, bouturage et division.

Destination : Potager, jardin d'agrément, bordure,  pot, jardinière.

Qualité du sol : Humifère, léger, souple, sec et drainé. 

En cas de culture en pot, mettre une couche de gravillons dans le fond pour assurer un bon drainage.

Amendement et fertilisation : Les apports d'engrais sont inutiles. Il suffit, au printemps ou en automne de faire un simple amendement avec une poignée de terreau ou de compost après un griffage.

Exposition : Ensoleillée et chaude.

Hauteur : 40 à 60 cm.

Espacement : 30 à 40 cm.

Profondeur de plantation : Au semis les grains doivent être recouvertes d'un centimètre de terre affinée.

Culture et entretien :

Les semis s'effectuent en pleine terre du mois d'avril au mois de septembre. Les semis de printemps sont les plus conseillés. Dans les régions à climat peu doux il est recommandé de faire les semis d'avril en pépinière.

L'installation des plants et les repiquages se font au printemps.

La division des grosses touffes se pratique au printemps ou en automne.

Le bouturage de jeunes pousses se pratiquent du mois de juin au mois de septembre.

Fin août, il est possible de rabattre la touffe à environ 20 centimètres du sol, des nouvelles pousses vont apparaitre rapidement. Il ne faut pas jeter les feuilles qui résultent de la coupe mais les mettre à sécher pour les utiliser en cuisine ou autre.

Les arrosages doivent être modérés, la sauge ne craint pas la sécheresse mais redoute les excès d'eau.

Elle ne nécessite pas d'entretien spécifique, il suffit simplement de désherber son pied.

En cas de gel les pots doivent être rentrés dans un local sec, aéré et hors gel. En pleine terre la sauge peut être protégée par un paillage épais.

Période de floraison : Epis de petites fleurs au printemps et en été.

Couleur(s) : Bleu-violet.

Période de récolte : Les jeunes pousses se coupent toute l'année mais de préférence avant la floraison.

Les récoltes des feuilles fraiches s'effectuent au fur et à mesure des besoins.

Parasite(s) : Araignées Rouges

Maladie(s) : Pourriture des racines en cas d'excès d'eau et/ou de mauvais drainage.

Voisinage propice – Plante(s) compagne(s) : Asperge, carotte, chou, chou de Bruxelles, chou-fleur, fraisier, romarin, tomate.

Voisinage néfaste – Plante(s) incompatible(s) : Ail, brocoli, concombre, cornichon, oignon, poireau, sarriette.

Influence de la lune sur la culture de la sauge officinale :

Catégorie de végétal : Feuilles.

Elément : Eau.

Période de semis et de plantation : Effectuer les semis en lune montante et croissante et en jours lunaires en Cancer, Poissons et Scorpion.

Les repiquages et les plantations se font en lune descendante.

Travaux d'entretien : Les jours lunaires en Cancer, Poissons et Scorpions.

Les bouturages et les divisions se pratiquent en lune descendante.

Période récolte : Préférer la lune croissante et en jour Cancer et Scorpion.

Pour plus de renseignements sur l'influence de la lune sur les végétaux, vous pouvez consulter le dossier LUNE ET JARDIN

Mois par mois et jour par jour, vous y trouverez le détail des travaux à effectuer.

Quelques espèces/variétés :

Sauge Officinale "Aurea" : Variété présentant un feuillage vert clair.

Sauge Officinale "Purpurescens" : Variété au feuillage pourpre très décoratif en bordure ou au jardin d'agrément.

Sauge Officinale "Tricolor" : Variété au feuillage vert sombre avec du violet et du crème principalement sur les jeunes pousses.

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Dernière mise à jour mardi 28 août 2018
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