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Légume racine vivace rustique, famille des astéracées

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SALSIFIS NOIR ou SCORZONERA HISPANICA

Le Salsifis Noir est aussi appelé Scorsonère, "Salsifis d'Espagne" et "Scorsonère d'Espagne".

Le plus fréquemment on le nomme

Scorsonère

C'est donc sous ce dernier titre que vous retrouverez sa description complète, comportant notamment les conseils de culture.

Etymologiquement son nom vient de l'italien Scorza Nera qui signifie "Ecorce Noire".

Il apprécie les emplacements ensoleillés du fait de ses origines méridionales.

Il est cultivé comme une annuelle ou une bisannuelle.

Le salsifis noir est de plus en plus cultivé en remplacement du salsifis car il est plus rustique et plus goûteux.

Le salsifis noir peut rester deux ans ou trois en place.

Il donne une longue racine noire protégée par une sorte d'écorce assez rugueuse.

Les jeunes feuilles du salsifis noir se consomment en salade, et les racines cuites.

C'est un légume riche en magnésium, en potassium et en vitamine E.

Nom commun masculin :

Salsifis Noir voir Scorsonère

Nom latin :

Scorzonera Hispanica

Famille :

Astéracées

Origine :

Sud de l'Europe.

Type de végétation :

Légume-racine vivace. Très rustique, il supporte bien le gel et les températures négatives (jusqu'à -25°C).

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Dernière mise à jour dimanche 12 février 2012

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