Scorsonère ou scorzonera hispanica

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Tout le contenu du site concernant le JARDINAGE est rédigé en considérant qu'il concerne avant tout les végétaux cultivés en France Métropolitaine. Par extension il peut généralement s'appliquer à tous les pays de l'hémisphère Nord, avec quelques fois des adaptations mineures faciles à mettre en place.

Par contre, si les lieux de culture sont dans l'hémisphère Sud, il convient d'exploiter avec la plus extrême prudence les textes proposés.

En cas de doute n'hésitez pas à nous consulter avant d'entreprendre toute action, nous ferons toujours notre possible pour trouver une solution fiable au problème qui se poserait.

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L'équipe
Cliquez pour agrandir l'imageLa Scorsonère est aussi appelée "Scorsonère d'Espagne", "Salsifis Noir" et "Salsifis d'Espagne".

Etymologiquement son nom vient de l'italien Scorza Nera qui signifie "Ecorce Noire".

Elle apprécie les emplacements ensoleillés du fait de ses origines méridionales.

Elle est cultivée comme une annuelle ou une bisannuelle.

La scorsonère est de plus en plus cultivée en remplacement du salsifis car elle est plus rustique et plus goûteuse.

La scorsonère peut rester deux ans ou trois en place.

Elle donne une longue racine noire protégée par une sorte d'écorce assez rugueuse.

Les jeunes feuilles de la scorsonère se consomment en salade, et les racines cuites.

C'est un légume riche en magnésium, en potassium et en vitamine E.

Retrouvez tous les détails et les particularités de ce légume dans notre rubrique Légumes en cuisine. Légume par légume vous saurez tout quant aux différentes façons de le consommer, y trouverez  souvent des recettes simples à réaliser et succulentes, leurs apports nutritifs…
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Nom commun féminin :


Scorsonère

Nom latin :


Scorzonera Hispanica

Famille :


Astéracées

Origine :


Sud de l'Europe.

Type de végétation :


Légume-racine vivace. Très rustique, il supporte bien le gel et les températures négatives (jusqu'à -25°C).

Type de feuillage :


Feuilles caduques, vertes et lancéolées.

Mode de multiplication :


Semis.

Destination :


Potager.

Qualité du sol :


Léger, frais, sablonneux, profond et humifère.

Le sol doit être profondément ameubli et sans cailloux.

Amendement et Fertilisation :


Apport de fumier ou de compost mûr avant la plantation.

Si le sol est trop compact, il faut ajouter du sable.

Exposition :


Ensoleillée.

Hauteur :


70 cm.

Espacement :


Lignes espacées de 30 cm et un plant tous les 10 cm.

En cas de semis dru, il faut éclaircir les plants à 10 cm lorsqu'ils ont trois à quatre feuilles.

Profondeur de plantation :


2 à 3 cm de recouvrement du semis avec de la terre affinée ou du terreau.

Culture et Entretien :


Semis en pleine terre et en place du mois de mars au mois de mai.

Pour une culture en bisannuelle, des nouveaux semis peuvent être effectués du mois d'août au mois de septembre.

Pour hâter la germination des graines,  il est conseillé de bien arroser la terre, jusqu'à ce qu'elle soit boueuse avant de semer.

Les graines de scorsonère peuvent être récupérées sur des fleurs fanées et séchées pour les futurs semis. Les graines conservent leurs facultés germinatives pendant 2 ans.

Pendant l'été il faut maintenir une fraicheur constante de la terre en effectuant un paillage et en arrosant régulièrement.

La scorsonère a tendance à monter rapidement en graines, il faut donc couper les hampes florales dès leur apparition.

Pour faciliter l'arrachage des racines qui sont longues et pivotantes il est conseillé en hiver d'effectuer un paillage du sol.

Période de floraison :


Fleurs semblables à celles des pissenlits qui apparaissent en fin d'été et en début d'automne.

Couleur :


Jaune.

Période de récolte :


A partir de 6 mois après le semis soit du mois d'octobre au mois de mars.

Effectuer les récoltes au fur et à mesure des besoins.

Parasites :


Puceron.

Maladies :


Fonte des semis, oïdium et rouille.

Voisinage propice - Plantes compagnes :


Le scorsonère a une bonne compatibilité avec la plupart des végétaux.

Voisinage néfaste - Plantes incompatibles :


Artichaut, endive, topinambour.

Rotation des Cultures :


La scorsonère, vivace, peut rester deux ou trois ans en place.

Par contre, comme elle épuise le sol, au renouvellement des semis, il est recommandé de ne pas les mettre au même emplacement avec quatre ou cinq ans.

Il est également préférable de ne pas les cultiver après des carottes ou des endives.

Influence de la lune sur la culture du Scorsonère :


Catégorie de végétal : Racine.

Elément : Terre.

Planète Maitresse : Mercure.

Période de semis et de plantation : Effectuer les semis lune décroissante et descendante et en jours lunaires en Capricorne, Taureau ou Vierge. 

Travaux d'entretien : Les jours lunaires en Capricorne, Taureau ou Vierge.

Période de récolte : En lune décroissante et descendante et les jours lunaires en Capricorne, Gémeaux, Sagittaire, Taureau ou Verseau.

Pour plus de renseignements sur l'influence de la lune sur les végétaux, vous pouvez consulter le dossier LUNE ET JARDIN.

Mois par mois et jour par jour, vous y trouverez le détail des travaux à effectuer.

Quelques Espèces / Variétés :


Scorsonère "Géante Noire de Russie" :  Variété précoce avec une racine bien formée et longue.

Scorsonère "Hoffmanns Schwarze" : Variété avec une racine bien formée et de bonne qualité.

Scorsonère "Pilotis" :  Variété à racine très longue avec une peau très foncée.

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Dernière mise à jour vendredi 18 mai 2018
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