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Légume racine vivace rustique, famille des astéracées
 | |  | | SALSIFIS D'ESPAGNE ou SCORZONERA HISPANICA |
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|  SALSIFIS D'ESPAGNE ou SCORZONERA HISPANICA |
Le Salsifis d'Espagne est aussi appelé Scorsonère, "Salsifis Noir" et "Scorsonère d'Espagne".
Le plus fréquemment on le nomme
Scorsonère
C'est donc sous ce dernier titre que vous retrouverez sa description complète, comportant notamment les conseils de culture.
Etymologiquement son nom vient de l'italien Scorza Nera qui signifie "Ecorce Noire".
Il apprécie les emplacements ensoleillés du fait de ses origines méridionales.
Il est cultivé comme une annuelle ou une bisannuelle.
Le salsifis d'Espagne est de plus en plus cultivé en remplacement du salsifis car il est plus rustique et plus goûteux.
Le salsifis d'Espagne peut rester deux ans ou trois en place.
Il donne une longue racine noire protégée par une sorte d'écorce assez rugueuse.
Les jeunes feuilles du salsifis d'Espagne se consomment en salade, et les racines cuites.
C'est un légume riche en magnésium, en potassium et en vitamine E.
Nom commun masculin :
Salsifis d'Espagne voir Scorsonère
Nom latin :
Scorzonera Hispanica
Famille :
Astéracées
Origine :
Sud de l'Europe.
Type de végétation :
Légume-racine vivace. Très rustique, il supporte bien le gel et les températures négatives (jusqu'à -25°C).
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