C'est donc sous ce dernier titre que vous retrouverez sa description complète, comportant notamment les conseils de culture.
Il est originaire du Bassin Méditerranéen.
Le surnom de Barbe de Bouc définit plus précisément le salsifis sauvage (Tragopogon Pratensis).
Le salsifis blanc a été introduit en France vers la seconde moitié du 16ème siècle.
D'origine méridionale le salsifis blanc apprécie le soleil.
Le salsifis blanc est de moins en moins cultivé de nos jours et remplacé par la scorsonère qui est plus rustique et plus raffinée.
De plus la culture du salsifis blanc est un peu plus complexe que celle de la scorsonère car sa germination n'est pas toujours très homogène et il monte facilement en graines.
Le salsifis blanc donne une longue racine blanche.
On consomme les racines des salsifis cuites et les feuilles en salade.
C'est un légume riche en vitamines E, en magnésium et en potassium.
