Salsifis blanc ou tragopogon porrifolius

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Par contre, si les lieux de culture sont dans l'hémisphère Sud, il convient d'exploiter avec la plus extrême prudence les textes proposés.

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Cliquez pour agrandir l'imageLe Salsifis Blanc est aussi appelé Salsifis, "Barbe de Bouc", "Barberon" et "Cercifis Commun".

Le plus fréquemment on le nomme

Salsifis

C'est donc sous ce dernier titre que vous retrouverez sa description complète, comportant notamment les conseils de culture.

Il est originaire du Bassin Méditerranéen.

Le surnom de Barbe de Bouc définit plus précisément le salsifis sauvage (Tragopogon Pratensis).

Le salsifis blanc a été introduit en France vers la seconde moitié du 16ème siècle.

D'origine méridionale le salsifis blanc apprécie le soleil.

Le salsifis blanc est de moins en moins cultivé de nos jours et remplacé par la scorsonère qui est plus rustique et plus raffinée.

De plus la culture du salsifis blanc est un peu plus complexe que celle de la scorsonère car sa germination n'est pas toujours très homogène et il monte facilement en graines.

Le salsifis blanc donne une longue racine blanche.

On consomme les racines des salsifis cuites et les feuilles en salade.

C'est un légume riche en vitamines E, en magnésium et en potassium.

Retrouvez tous les détails et les particularités de ce légume dans notre rubrique Légumes en cuisine. Légume par légume vous saurez tout quant aux différentes façons de le consommer, y trouverez  souvent des recettes simples à réaliser et succulentes, leurs apports nutritifs…
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Nom commun masculin :


Salsifis Blanc voir Salsifis

Nom latin :


Tragopogon Porrifolius

Famille :


Astéracées

Origine :


Bassin Méditerranéen

Type de végétation :


Légume-racine herbacé, annuel et bisannuel. Très rustique, il résiste bien aux températures négatives (jusqu'à -25°C) et au gel.
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Dernière mise à jour mardi 28 août 2018
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