Légume racine annuel et bisannuel rustique, famille des astéracées
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SALSIFIS ou TRAGOPOGON PORRIFOLIUS
SALSIFIS ou TRAGOPOGON PORRIFOLIUS
Le Salsifis est aussi appelé "Barbe de Bouc", "Barberon", "Cercifis Commun" et "Salsifis Blanc".
Il est originaire du Bassin Méditerranéen.
Le surnom de Barbe de Bouc définit plus précisément le salsifis sauvage (Tragopogon Pratensis).
Le salsifis a été introduit en France vers la seconde moitié du 16ème siècle.
D'origine méridionale le salsifis apprécie le soleil.
Le salsifis est de moins en moins cultivé de nos jours et remplacé par la scorsonère qui est plus rustique et plus raffinée.
De plus la culture du salsifis est un peu plus complexe que celle de la scorsonère car sa germination n'est pas toujours très homogène et il monte facilement en graines.
Le salsifis donne une longue racine blanche.
On consomme les racines des salsifis cuites et les feuilles en salade.
C'est un légume riche en vitamines E, en magnésium et en potassium.
Nom commun masculin :
Salsifis
Nom latin :
Tragopogon Porrifolius
Famille :
Astéracées
Origine :
Bassin Méditerranéen
Type de végétation :
Légume-racine herbacé, annuel et bisannuel. Très rustique, il résiste bien aux températures négatives (jusqu'à -25°C) et au gel.
Type de feuillage :
Longues feuilles caduques, étroites, vert-gris.
Mode de multiplication :
Semis.
Destination :
Potager.
Qualité du sol :
Léger, frais, sablonneux, profond et humifère.
Le sol doit être profondément ameubli et sans cailloux.
Amendement et Fertilisation :
Apport de fumier ou de compost mûr avant la plantation.
Si le sol est trop compact, il faut ajouter du sable.
Exposition :
Ensoleillée.
Hauteur :
70 cm.
Espacement :
Lignes espacées de 25 à 30 cm. Après éclaircissage un plant tous les 5 à 10 cm.
En cas de semis dru, il faut éclaircir les plants à 10 cm lorsqu'ils ont trois à quatre feuilles.
Profondeur de plantation :
2 à 3 cm de recouvrement du semis afin du terreau ou de la terre bien affinée.
Culture et Entretien :
Semis en pleine terre et en place du mois de mars au mois de mai.
Pour hâter la germination des graines, il est conseillé de bien arroser la terre, jusqu'à ce qu'elle soit boueuse avant de semer.
Les graines de salsifis peuvent être récupérées sur des fleurs fanées et séchées pour les futurs semis. Les graines conservent leurs facultés germinatives pendant 2 ans.
Pendant l'été il faut maintenir une fraicheur constante de la terre en effectuant un paillage et en arrosant régulièrement.
Le salsifis a tendance à monter rapidement en graines, il faut donc couper les hampes florales dès leur apparition.
Pour faciliter l'arrachage des racines qui sont longues et pivotantes il est conseillé en hiver d'effectuer un paillage du sol.
Période de floraison :
Gros capitules du mois de mai au mois d'août.
Couleur :
Bleu violet.
Période de récolte :
Les récoltes s'effectuent du mois d'octobre au mois de mars au fur et à mesure des besoins.
Parasites :
Puceron.
Maladies :
Fonte des semis, oïdium, rouille.
Voisinage propice - Plantes compagnes :
Le salsifis a une bonne compatibilité.
Voisinage néfaste - Plantes incompatibles :
Artichaut, endive, topinambour.
Rotation des Cultures :
Les salsifis épuisant le sol il est conseillé, dans le cadre de la rotation des cultures, de ne pas les semer avant quatre ou cinq ans au même endroit.
Il est également préférable de ne pas les cultiver après des carottes ou des endives.
Influence de la lune sur la culture du Salsifis :
Catégorie de végétal : Racine.
Elément : Terre.
Planète Maîtresse : Mercure.
Période de semis et de plantation : En lune décroissante et descendante et en jours lunaires en Capricorne, Taureau ou Vierge.
Travaux d'entretien : Les jours lunaires en Capricorne, Taureau ou Vierge.
Période de récolte : En lune décroissante et décroissante et les jours lunaires en Capricorne, Gémeaux, Sagittaire, Taureau ou Verseau.
Pour plus de renseignements sur l'influence de la lune sur les végétaux, vous pouvez consulter le dossier LUNE ET JARDIN.
Mois par mois et jour par jour, vous y trouverez le détail des travaux à effectuer.
Quelques Espèces / Variétés :
Salsifis "Blanc Amélioré" : Variété précoce. Les racines sont bien longues et tendres.
Salsifis "Blanc Amélioré de Russie" : Variété précoce de bonne qualité.
Salsifis "Blanc à fleurs bleues : Variété qui présente une racine bien longue et pointue.
Salsifis "Mammouth Amélioré" : Variété avec des racines bien grosses et goûteuses.
