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Légume racine bisannuel très rustique, famille des apiacées, ombellifères
 | |  | | RACINE BLANCHE ou PASTINACA SATIVA |
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|  RACINE BLANCHE ou PASTINACA SATIVA |
La Racine Blanche est également appelée Panais, "Grand Chervis", "Pastenade" et "Patenais".
Le plus fréquemment on la nomme
Panais - Pastinaca Sativa
C'est donc sous ce dernier titre que vous retrouverez sa description complète, comportant notamment les conseils de culture.
Elle est originaire du Bassin Méditerranéen.
La racine blanche est connue depuis l'Antiquité, elle fait partie des légumes racines les plus anciens.
Au Moyen-âge c'était un élément de base de l'alimentation.
Elle a été par la suite reléguée au second plan, en étant supplantée par la carotte.
Sa culture a peu à peu été délaissée et elle fait partie désormais des "légumes anciens oubliés".
Elle est cependant remise au goût du jour par de nombreux cuisiniers.
Sa culture, proche de celle de la carotte est très facile et ne demande pas d'entretien particulier.
Très rustique, elle ne craint pas les grands froids et est adaptée à toutes les régions.
Les fleurs estivales, en ombelles jaunes, sont très mellifères et attirent les insectes auxiliaires.
La racine blanche est riche en vitamines et en sels minéraux.
Son goût est un compromis entre la carotte et le céleri.
A noter que les racines blanches récoltées après les premières gelées sont plus savoureuses et sucrées.
Elle se consomme crue, râpée en salade ou cuite dans des ragoûts, du pot-au-feu, de la soupe ou simplement gratinée au four.
Nom commun féminin :
Racine Blance voir Panais - Pastinaca Sativa
Nom latin :
Pastinaca Sativa
Famille :
Apiacées, ombellifères
Origine :
Bassin Méditerranéen
Type de végétation :
Légume-racine annuel ou bisannuel.
Très rustique, il supporte des températures allant jusqu'à -20°C voire plus.
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