C'est donc sous ce dernier titre que vous retrouverez sa description complète, comportant notamment les conseils de culture.
Originaire des régions méditerranéennes on le trouve à l'état sauvage principalement sur le littoral.
Ce légume oublié est connu et cultivé depuis très longtemps avec un grand pic de consommation au Moyen-âge.
Ce sont les Romains qui l'on introduit en France où il a été cultivé pendant des siècles principalement dans les jardins des châteaux et des monastères.
Jusqu'à la fin du 18ème siècle, on le trouvait couramment chez les grainetiers puis le persil de cheval a été supplanté par le céleri qui possède un goût moins fort.
Le persil de cheval, qui est une plante robuste au port buissonnant, est facile de culture et demande peu d'entretien.
Installé au jardin il contribue à attirer les insectes utiles.
C'est une plante polyvalente dans le sens où toutes ses parties sont comestibles, les feuilles, les tiges, les racines, les fleurs et les boutons floraux.
Les feuilles tendres hachées assaisonnent les salades et sont idéales avec du poisson.
Les jeunes tiges, qui sont creuses, peuvent aussi aromatiser les salades ou être confites comme l'angélique. Elles peuvent également être utilisées cuites comme des asperges.
Les racines, recouvertes d'une peau noire, se consomment crues ou cuites telles des carottes. L'utilisation des racines est la moins fréquente de nos jours.
Les fleurs agrémentent les salades et les boutons floraux se transforment en câpre. Les graines, récolter en automne peuvent aussi être consommées à la manière du poivre.
A noter également que le persil de cheval renferme des vitamines et des sels minéraux.
