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Persil tubéreux ou petroselinum crispum, variété tuberosumCe site utilise des cookies .En poursuivant la navigation, vous acceptez leur utilisation permettant l'accès à toutes les fonctionnalités du site. En savoir plus et paramétrer vos cookies
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| Tout le contenu du site concernant le JARDINAGE est rédigé en considérant qu'il concerne avant tout les végétaux cultivés en France Métropolitaine. Par extension il peut généralement s'appliquer à tous les pays de l'hémisphère Nord, avec quelques fois des adaptations mineures faciles à mettre en place.
Par contre, si les lieux de culture sont dans l'hémisphère Sud, il convient d'exploiter avec la plus extrême prudence les textes proposés.
En cas de doute n'hésitez pas à nous consulter avant d'entreprendre toute action, nous ferons toujours notre possible pour trouver une solution fiable au problème qui se poserait.
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L'équipe |
|  Le Persil Tubéreux est également appelé "Persil à Grosse Racine".
Il est originaire d'Europe Méridionale et principalement de Turquie.
Il a commencé à être cultivé en Europe de l'Est vers le 16ème siècle et y est toujours très présent.
Il est arrivé plus tard en France mais sa culture et son utilisation en cuisine n'ont jamais été importantes.
Le persil tubéreux rappelle le Persil frisé ou plat que nous utilisons et cultivons couramment. La grande différence est que le tubéreux est essentiellement cultivé pour sa racine (d'où son surnom de persil à grosse racine).
Ce légume ancien oublié est de plus en plus remis au goût du jour par des grands chefs cuisiniers.
Les racines, longues d'une quinzaine de centimètres, ont un goût situé à mi-chemin entre le céleri-rave et le panais.
Les feuilles sont également comestibles et aromatiques et s'utilisent de la même manière que le persil commun. Par contre, il faut le cueillir avec parcimonie car, lorsqu'on enlève du feuillage, la croissance de la racine est ralentie.
Les racines se consomment crues, comme des carottes râpées, mais également cuites dans des poêlées ou pour agrémenter des purées entre autres.
Retrouvez tous les détails et les particularités de ce légume dans notre rubrique Légumes en cuisine. Légume par légume vous saurez tout quant aux différentes façons de le consommer, y trouverez souvent des recettes simples à réaliser et succulentes, leurs apports nutritifs…
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Nom commun masculin :
Persil Tubéreux
Nom latin :
Petroselinum crispum variété tuberosum
Famille :
Apiacées (Ombellifères)
Origine :
Europe Méridionale
Type de végétation :
Vivace cultivée en annuelle, herbacée, plante potagère, légume à feuilles et racines comestibles.
Rustique, il supporte les températures négatives.
Type de feuillage :
Feuilles découpées, palmées, aromatiques et vertes.
Mode de multiplication :
Semis.
Destination :
Potager, bac.
Qualité du sol :
Léger, meuble, profond et drainé.
Bien ameublir la terre avant le semis pour que la racine puisse se développer correctement.
Amendement et Fertilisation :
Les amendements et les fertilisations ne sont pas nécessaires.
Exposition :
Ensoleillée.
Hauteur :
30 cm environ.
Espacement :
Après l'éclaircissage les pieds doivent être espacés de 15 cm sur des rangs distants de 30 à 40 cm.
Profondeur de plantation :
Les graines doivent être recouvertes d'à peine une centimètre de terre affinée.
Culture et Entretien :
Effectuer les semis directement en pleine terre et en place en mars ou avril. Les semis doivent être directs car le persil tubéreux ne supporte pas les repiquages.
Pour favoriser la levée, il est recommandé de faire tremper les graines 24 heures dans de l'eau tiède avant de les semer.
Les graines peuvent être récupérées pour les futurs semis. Elles conservent leurs facultés germinatives pendant 2 ans.
Les semis se font à la volée ou en lignes distantes de 30 à 40 cm.
A la levée, lorsque les plantules possèdent trois vraies feuilles, procéder à un éclaircissage afin de ne conservent qu'un plant tous les 15 cm.
Effectuer les arrosages si nécessaire, sans noyer la terre.
Biner régulièrement la terre afin de bien l'aérer, la maintenir fraîche et enlever les mauvaises herbes.
Un paillage aide également à bien conserver la fraîcheur de la terre.
Période de floraison :
La floraison apparaît la deuxième année avec des ombelles de fleurs à partir du mois de juin.
Couleur :
Blanc-verdâtre.
Période de Récolte :
Les racines commencent à se récolter à partir du mois de septembre et jusqu'aux gelées. Les récolter au fur et à mesure des besoins.
Dans les régions douces, la récolte peut se poursuivre plus tard en saison. Dans les autres, les récolter tout juste avant les gelées et les conserver en cave dans du sable à la manière des carottes
Les feuilles peuvent également être récoltée au fur et à mesure des besoins. Attention cependant, la récolte des feuilles ralentit la croissance de la racine. Il faut les cueillir avec parcimonie
Parasites :
Résistant aux parasites mais les petits rongeurs comme les mulots en sont très friands.
Maladies :
Résistant.
Voisinage propice – Plantes compagnes :
Tomate.
Voisinage néfaste – Plantes incompatibles :
Laitue.
Influence de la lune sur la culture du Persil Tubéreux :
Catégorie de végétal : Racines.
Elément : Terre.
Période de semis et de plantation : Effectuer les semis en lune montante et en jours lunaires en Capricorne, Taureau et Vierge.
Eclaircir en lune descendante.
Travaux d'entretien : Les jours lunaires en Capricorne, Taureau et Vierge.
Période de récolte : Les racines se récoltent en lune descendante.
Pour plus de renseignements sur l'influence de la lune sur les végétaux, vous pouvez consulter le dossier LUNE ET JARDIN
Mois par mois et jour par jour, vous y trouverez le détail des travaux à effectuer.
Quelques Espèces / Variétés :
Persil Tubéreux "Gros Hâtif" : C'est la variété la plus couramment cultivée. Les racines sont bien lisses et blanches.
Persil Tubéreux "Fakir" : Variété à racines blanches, grosses et bien lisses.
Persil Tubéreux "Lange oberlaaer" : Variété d'origine autrichienne avec des grandes racines d'excellente qualité gustative.
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Les recettes présentées sont expliquées pas à pas.
Etonnez et régalez votre entourage.
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