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Persil à grosse racine ou petroselinum crispum variété tuberosumCe site utilise des cookies .En poursuivant la navigation, vous acceptez leur utilisation permettant l'accès à toutes les fonctionnalités du site. En savoir plus et paramétrer vos cookies
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| Tout le contenu du site concernant le JARDINAGE est rédigé en considérant qu'il concerne avant tout les végétaux cultivés en France Métropolitaine. Par extension il peut généralement s'appliquer à tous les pays de l'hémisphère Nord, avec quelques fois des adaptations mineures faciles à mettre en place.
Par contre, si les lieux de culture sont dans l'hémisphère Sud, il convient d'exploiter avec la plus extrême prudence les textes proposés.
En cas de doute n'hésitez pas à nous consulter avant d'entreprendre toute action, nous ferons toujours notre possible pour trouver une solution fiable au problème qui se poserait.
Pour en savoir encore plus vous pouvez consulter l'annonce que nous avons faite sur le 'FORUM.
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L'équipe |
|  Le plus fréquemment le Persil à Grosse Racine est nommé Persil Tubéreux
C'est donc sous ce dernier titre que vous retrouverez sa description complète, comportant notamment les conseils de culture.
Il est originaire d'Europe Méridionale, et principalement de Turquie.
Il a commencé à être cultivé en Europe de l'Est vers le 16ème siècle et y est toujours très présent.
Le persil à grosse racine est arrivé plus tard en France, mais sa culture et son utilisation en cuisine n'ont jamais été importantes.
Le persil à grosse racine rappelle le Persil frisé ou plat que nous utilisons et cultivons couramment. La grande différence est que celui à grosse racine est essentiellement cultivé pour sa racine, ce qui lui vaut son nom.
Ce légume ancien oublié est de plus en plus remis au goût du jour par des grands chefs cuisiniers.
Les racines, longues d'une quinzaine de centimètres, ont un goût situé à mi-chemin entre le céleri-rave et le panais.
Les feuilles sont également comestibles et aromatiques, et s'utilisent de la même manière que le persil commun. Par contre, il faut le cueillir avec parcimonie car, lorsqu'on enlève du feuillage, la croissance de la racine est ralentie.
Les racines se consomment crues, comme des carottes râpées, mais également cuites dans des poêlées ou pour agrémenter des purées entre autres.
Retrouvez tous les détails et les particularités de ce légume dans notre rubrique Légumes en cuisine. Légume par légume vous saurez tout quant aux différentes façons de le consommer, y trouverez souvent des recettes simples à réaliser et succulentes, leurs apports nutritifs…
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Nom commun masculin :
Persil à Grosse Racine voir Persil Tubéreux
Nom latin :
Petroselinum crispum variété tuberosum
Famille :
Apiacées (Ombellifères)
Origine :
Europe Méridionale
Type de végétation :
Vivace cultivée en annuelle, herbacée, plante potagère, légume à feuilles et racines comestibles.
Rustique, il supporte les températures négatives.
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