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Légume racine bisannuel très rustique, famille des apiacées, ombellifères
 | |  | | PATENAIS ou PASTINACA SATIVA |
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|  PATENAIS ou PASTINACA SATIVA |
Le Patenais est également appelé Panais, "Grand Chervis", "Pastenade" et "Racine Blanche".
Le plus fréquemment on le nomme
Panais - Pastinaca Sativa
C'est donc sous ce dernier titre que vous retrouverez sa description complète, comportant notamment les conseils de culture.
Il est originaire du Bassin Méditerranéen.
Le patenais est connu depuis l'Antiquité, il fait partie des légumes racines les plus anciens.
Au Moyen-âge c'était un élément de base de l'alimentation.
Il a été par la suite relégué au second plan, en étant supplanté par la carotte.
Sa culture a peu à peu été délaissée et il fait partie désormais des "légumes anciens oubliés".
Il est cependant remis au goût du jour par de nombreux cuisiniers.
Sa culture, proche de celle de la carotte est très facile et ne demande pas d'entretien particulier.
Très rustique, il ne craint pas les grands froids et est adapté à toutes les régions.
Les fleurs estivales, en ombelles jaunes, sont très mellifères et attirent les insectes auxiliaires.
Le patenais est riche en vitamines et en sels minéraux.
Son goût est un compromis entre la carotte et le céleri.
A noter que les patenais récoltés après les premières gelées sont plus savoureux et sucrés.
Il se consomme cru, râpé en salade ou cuit dans des ragoûts, du pot-au-feu, de la soupe ou simplement gratiné au four.
Nom commun masculin :
Patenais voir Panais - Pastinaca Sativa
Nom latin :
Pastinaca Sativa
Famille :
Apiacées, ombellifères
Origine :
Bassin Méditerranéen
Type de végétation :
Légume-racine annuel ou bisannuel.
Très rustique, il supporte des températures allant jusqu'à -20°C voire plus.
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