Jambon de Saint-André ou oenothera biennis

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L'équipe
Cliquez pour agrandir l'imageLe Jambon de Saint Antoine est également appelé Jambon du Jardinier, "Herbe aux Anes", "Onagre Bisannuelle" et "Primevère du Soir".

Le plus fréquemment on le nomme Jambon du Jardinier

C'est donc sous ce dernier titre que vous retrouverez sa description complète, comportant notamment les conseils de culture.

Originaire d'Amérique du Nord, il a été introduit en Europe au 18ème siècle.

Le nom de jambon est dû principalement à la couleur rose de la racine. Certains amateurs lui trouvent également un véritable arrière-goût de jambon.

En été les fleurs apparaissent en apportant de belles touches jaunes principalement au crépuscule, à leur ouverture et diffusent un agréable parfum.

Il fait partie de l'horloge florale. Cette horloge a été établie en 1751 par le botaniste suédois Carl Von Linné. Après une très longue grasse matinée et une bonne sieste, le jambon de Saint Antoine ouvre ses fleurs vers dix-huit heures. Cette particularité lui vaut un de ses surnoms de Primevère du Soir.

C'est une plante sauvage qui attire les abeilles et les papillons et est souvent cultivée pour l'ornementation.

Quelques pieds laissés en place avec les fleurs permettront aux petits oiseaux, comme les mésanges et les accenteurs mouchets,  de se nourrir des graines, très riches en huile, qu'ils adorent.

Mais ce légume ancien et oublié ne demande qu'à être remis au goût du jour.

L'huile d'onagre, qui est très riche en Oméga 3, est extraite de ses graines.

Les jeunes pousses sont consommées en salade.

Les racines du jambon de Saint Antoine servent d'accompagnement des viandes et se cuisinent comme des salsifis auxquels elles ressemblent. 

Les fleurs, d'un beau jaune,  sont également comestibles et agrémentent d'une belle couleur les salades vertes par exemple.
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Nom commun masculin :


Jambon de Saint Antoine voir Jambon du Jardinier

Nom latin :


Oenothera Biennis

Famille :


Onagracées

Origine :


Amérique du Nord

Type de végétation :


Bisannuelle ornementale à fleur, comestible c'est également un légume ancien.

Très rustique, il supporte des températures allant jusqu'à -20°C.
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3 questions ont déjà été posées :

Onagre bisannuelle ou oenothera biennis, cherche variétés d'agrément... - question 1176. Cliquez pour lire la suite et la réponse.

Onagre bisannuelle ou oenothera biennis, les graines n'ont pas germé... - question 14394. Cliquez pour lire la suite et la réponse.

Onagre bisannuelle ou oenothera biennis, planté en juillet, quand fleurira-t-il... - question 15351. Cliquez pour lire la suite et la réponse.

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Dernière mise à jour mardi 28 août 2018
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