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Par contre, si les lieux de culture sont dans l'hémisphère Sud, il convient d'exploiter avec la plus extrême prudence les textes proposés.
En cas de doute n'hésitez pas à nous consulter avant d'entreprendre toute action, nous ferons toujours notre possible pour trouver une solution fiable au problème qui se poserait.
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L'équipe |
|  Le Grand Chervis est également appelé Panais, "Pastenade", "Patenais" et "Racine Blanche".
Le plus fréquemment on le nomme
Panais
C'est donc sous ce dernier titre que vous retrouverez sa description complète, comportant notamment les conseils de culture.
Il est originaire du Bassin Méditerranéen.
Le grand chervis sauvage est connu depuis l'Antiquité, il fait partie des légumes racines les plus anciens.
Au Moyen-âge c'était un élément de base de l'alimentation.
Il a été par la suite relégué au second plan, en étant supplanté par la carotte.
Sa culture a peu à peu été délaissée et il fait partie désormais des "légumes anciens oubliés".
Il est cependant remis au goût du jour par de nombreux cuisiniers.
Sa culture, proche de celle de la carotte est très facile et ne demande pas d'entretien particulier.
Très rustique, il ne craint pas les grands froids et est adapté à toutes les régions.
Les fleurs estivales, en ombelles jaunes, sont très mellifères et attirent les insectes auxiliaires.
Le grand chervis est riche en vitamines et en sels minéraux.
Son goût est un compromis entre la carotte et le céleri.
A noter que les grands chervis récoltés après les premières gelées sont plus savoureux et sucrés.
Il se consomme cru, râpé en salade ou cuit dans des ragoûts, du pot-au-feu, de la soupe ou simplement gratiné au four.
Retrouvez tous les détails et les particularités de ce légume dans notre rubrique Légumes en cuisine. Légume par légume vous saurez tout quant aux différentes façons de le consommer, y trouverez souvent des recettes simples à réaliser et succulentes, leurs apports nutritifs…
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Nom commun masculin :
Grand Chervis voir Panais
Nom latin :
Pastinaca Sativa
Famille :
Apiacées, ombellifères
Origine :
Bassin Méditerranéen
Type de végétation :
Légume-racine annuel ou bisannuel.
Très rustique, il supporte des températures allant jusqu'à -20°C voire plus.
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