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Plante condimentaire annuelle non rustique, famille des astéracées
 | |  | | CRESSON DE MADAGASCAR ou SPILANTHES OLERACEA ou ACMELLA OLERACEA |
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|  CRESSON DE MADAGASCAR ou SPILANTHES OLERACEA ou ACMELLA OLERACEA |
Le Cresson de Madagascar est aussi appelé "Cresson de Para" et "Brède Mafane".
Le plus fréquemment on le nomme
Cresson de Para
C'est donc sous ce dernier titre que vous retrouverez sa description complète, comportant notamment les conseils de culture.
Il est originaire d'Amérique du Sud et principalement du Brésil, Pérou et du Chili.
Il est cultivé depuis très longtemps dans les contrées Méditerranéennes d'Europe et sa consommation est importante à Madagascar d'où son nom.
L'écrivain Jean-Jacques Rousseau faisait référence à cette plante en 1825 dans un opuscule où il vantait les vertus tant culinaires que médicinales.
Cette culture oubliée mérite d'être remise au goût du jour.
Il forme une petite touffe bien ramifiée avec des tiges assez longues et légèrement velues.
De petite taille il peut être installé au jardin mais également au balcon ou simplement sur le rebord de la fenêtre.
Très courant dans la cuisine asiatique il a gagné peu à peu de nombreuses cuisines grâce à son goût particulier et original.
Sa saveur est en effet très surprenante, piquante et poivrée, provoquant un pétillement sur la langue.
Les feuilles sont très odorantes et utilisées pour aromatiser de nombreux plats que ce soient des salades, des viandes, des poissons ou des légumes.
Les fleurs sont également comestibles et utilisées en condiment mais elles possèdent une saveur plus piquante que les feuilles.
Nom commun masculin :
Cresson de Madagascar voir Cresson de Para
Nom latin :
Spilanthes Oleracea ou Acmella Oleracea
Famille :
Astéracées
Type de végétation :
Plante condimentaire annuelle non rustique.
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