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Légume-racine vivace rustique. Famille des apiacées

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CHIROUIS ou SIUM SISARUM

Le Chirouis est également appelé "Chervis" et "Berle".

Le plus fréquemment on le nomme Chervis

C'est donc sous ce dernier titre que vous retrouverez sa description complète, comportant notamment les conseils de culture.

Le chirouis est un légume ancien qui se servait sur les tables royales pour de véritables festins.

Peu à peu, il est tombé dans l'oubli mais mérite vraiment d'être remis ou goût du jour et sa place dans le potager et sur nos tables.

Les racines se consomment à la manière des salsifis avec une saveur relativement proche du panais.

En malaxant les racines du chirouis dans de l'eau, on obtient une sorte d'amidon.

Nom commun masculin :

Chirouis voir Chervis

Nom latin :

Sium sisarum

Famille :

Apiacées

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• Origine du nom BERLE...

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samedi 26 mai 2012

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