C'est donc sous ce dernier titre que vous retrouverez sa description complète, comportant notamment les conseils de culture.
La chicorée scarole est originaire de l'Europe Méridionale et du Moyen-Orient.
C'est une descendante de la chicorée sauvage et sa culture s'est développée en France vers le 15ème siècle.
A partir du début du 17ème siècle la distinction a été faite entre la chicorée frisée (cichorium endivia variété crispum) et la chicorée scarole (cichorium endivia variété longifolium).
De culture facile la scarole est résistante mais son défaut, comme pour toutes les salades est de trop plaire aux escargots et aux limaces.
Peu exigeante au niveau de la terre elle est seulement gourmande en eau.
Assez rustique et avec des variétés adaptées à toutes les saisons il est possible de la cultiver et de la consommer toute l'année.
La chicorée scarole apprécie le blanchiment, qui consiste à priver son cœur de lumière pendant quelques jours, ce qui lui donne une saveur plus douce.
C'est une bonne salade, comme la chicorée frisée, surtout en arrière-saison où la verdure manque.
Très riche en vitamines et en sels minéraux, elle renferme également des fibres.
Ses feuilles croquantes sont très légèrement amères.
Elle est souvent préparée crue en salade mais elle est également excellente braisée ou cuite à la manière des épinards.
