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| Tout le contenu du site concernant le JARDINAGE est rédigé en considérant qu'il concerne avant tout les végétaux cultivés en France Métropolitaine. Par extension il peut généralement s'appliquer à tous les pays de l'hémisphère Nord, avec quelques fois des adaptations mineures faciles à mettre en place.
Par contre, si les lieux de culture sont dans l'hémisphère Sud, il convient d'exploiter avec la plus extrême prudence les textes proposés.
En cas de doute n'hésitez pas à nous consulter avant d'entreprendre toute action, nous ferons toujours notre possible pour trouver une solution fiable au problème qui se poserait.
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L'équipe |
| SCAROLE ou CICHORIUM ENDIVIA VARIETE LATIFOLIUM | 
La Scarole est également appelée "Chicorée Scarole"
Elle est originaire de l'Europe Méridionale et du Moyen-Orient.
C'est une descendante de la chicorée sauvage et sa culture s'est développée en France vers le 15ème siècle.
A partir du début du 17ème siècle la distinction a été faite entre la chicorée frisée (cichorium endivia variété crispum) et la chicorée scarole (cichorium endivia variété longifolium).
De culture facile la scarole est résistante mais son défaut, comme pour toutes les salades est de trop plaire aux escargots et aux limaces.
Peu exigeante au niveau de la terre elle est seulement gourmande en eau.
Assez rustique et avec des variétés adaptées à toutes les saisons il est possible de la cultiver et de la consommer toute l'année.
La scarole apprécie le blanchiment, qui consiste à priver son cœur de lumière pendant quelques jours, ce qui lui donne une saveur plus douce.
C'est une bonne salade, comme la chicorée frisée, surtout en arrière-saison où la verdure manque.
Très riche en vitamines et en sels minéraux, elle renferme également des fibres.
Ses feuilles croquantes sont très légèrement amères.
Elle est souvent préparée crue en salade mais elle est également excellente braisée ou cuite à la manière des épinards.
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Nom commun féminin :
Scarole
Nom latin :
Cichorium Endivia Variété Latifolium
Famille :
Astéracées
Type de végétation :
Légume-feuille annuel ou bisannuel rustique.
Type de feuillage :
Grandes feuilles vertes plus ou moins ondulées.
Mode de multiplication :
Semis.
Destination :
Potager et bac.
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Qualité du sol :
Frais, humifère profond et drainé. Elle préfère les sols lourds et compacts aux terres trop légères et sablonneuses.
Elle se plait également très bien dans les parcelles qui ont reçu des haricots l'année précédente.
Amendement et Fertilisation :
Ne pas mettre de compost ou de fumier frais.
Exposition :
Mi-ombre à ensoleillée
Hauteur :
15 à 20 cm.
Espacement :
30 cm en tous sens.
Profondeur de plantation :
1 cm de recouvrement du semis avec de la terre bien affinée.
Les plants doivent être repiqués à "collet flottant" ce qui signifie que le haut de la motte doit affleurer, la terre, rester visible juste au ras du sol.
Culture et Entretien :
Des semis hâtifs sous abri chauds peuvent être effectués du mois de février au mois d'avril. Un premier repiquage est fait toujours sous abri et la mise en place s'effectue en pleine terre au bout d'un mois.
A partir du mois d'avril et jusqu'au mois de septembre, effectuer les semis en pleine terre en place ou en pépinière.
Si le repiquage des plants n'est pas impératif il est cependant conseillé pour une meilleure robustesse des pieds.
Le repiquage s'effectue lorsque les plantules possèdent 4 ou 5 feuilles.
La mise en place des plants issus du commerce s'effectue de préférence à partir du mois de mai lorsque le sol est réchauffé.
Les semis tardifs, pour les récoltes d'hiver seront protégés par un tunnel ou un châssis.
Echelonner les semis, tous les 15 jours par exemple, pour étaler les récoltes. En semant des variétés différentes, il est possible de consommer de cette salade presque toute l'année.
Les graines peuvent être récupérées sur des fleurs fanées et séchées pour les futurs semis. Elles conservent leurs facultés germinatives pendant 8 à 10 ans. Les graines de 3 ou 4 ans lèvent mieux que les fraîches.
Les arrosages doivent être fréquents et réguliers car la scarole est gourmande en eau.
Il ne faut jamais arroser les feuilles, pour éviter les maladies, mais au goulot au pied de la salade.
Des binages doivent être faits régulièrement pour aérer la terre et limiter le développement des mauvaises herbes.
Blanchiment : Les scaroles se récoltent de préférence après un blanchiment de 10 à 15 jours.
Pour les blanchir il existe plusieurs astuces. Mettre sur le dessus une cloche opaque ou un pot en terre renversé, il faut faire attention à aérer de temps en temps pour ne pas risquer de pourriture.
Les feuilles peuvent également être relevées et reliées avec un morceau de raphia. Ce principe empêche bien la lumière d'atteindre le cœur de la salade.
Période de floraison :
Hampe de petites fleurs en été.
Couleur :
Bleu.
Période de récolte :
La récolte démarre 3 à 4 mois après le semis suivant les conditions climatiques et s'effectue lorsque la pomme de la salade est bien formée.
Il faut penser que le blanchiment, qui donne une saveur plus douce dure pendant 10 à 15 jours.
Selon les variétés les récoltes s'échelonnent du mois de juin au mois de décembre, voire même toute l'année.
Parasites :
Courtilière, escargots, limaces, noctuelles et pucerons.
Maladies :
Fonte des semis, pourriture du collet, rouille
Voisinage propice - Plantes compagnes :
Carotte, endive, laitue, radis.
Voisinage néfaste - Plantes incompatibles :
Fenouil, lavande, rue.
Influence de la lune sur la culture de la Scarole :
Catégorie de végétal : Feuilles.
Elément : Eau.
Planète Maîtresse : Lune.
Période de semis et de plantation : Semer en lune montante et croissante et en jours lunaires en Cancer, Poissons et Scorpion. Les jours en Poissons sont les meilleurs.
Effectuer les repiquages des plants en lune descendante et en jours lunaires Cancer et Scorpion.
Travaux d'entretien : Les jours lunaires en Cancer, Poissons et Scorpion.
Période de récolte : Les récoltes sont possibles tous les jours avec une préférence pour la lune montante.
Pour plus de renseignements sur l'influence de la lune sur les végétaux, vous pouvez consulter le dossier LUNE ET JARDIN.
Mois par mois et jour par jour, vous y trouverez le détail des travaux à effectuer.
Quelques Espèces / Variétés :
Scarole "Blonde à Cœur Plein" : Variété traditionnelle rustique et bien pommée. Pour les récoltes d'été et d'automne.
Scarole "Cornet d'Anjou" : Variété avec une pomme allongée. Salade d'hiver à protéger dans les régions froides par un tunnel. Récolte d'octobre à décembre.
Scarole "Cornet de Bordeaux" : Variété idéale pour sa rusticité avec une belle pomme allongée et des feuilles bien vertes. A récolter du mois de novembre au mois de mars car elle ne craint pas le gel.
Scarole "Éminence" : Variété de croissance rapide et résistante à la montaison et aux maladies. Pour culture sous abri ou non avec des récoltes du printemps à l'automne.
Scarole "Excel" : Variété précoce, résistante à la montaison pour les récoltes de printemps et d'été.
Scarole "Géante Maraîchère Torino" : Variété résistante au froid, elle supporte des petites gelées, pour des récoltes tardives. Son cœur blanchit rapidement.
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