C'est donc sous ce dernier titre que vous retrouverez sa description complète, comportant notamment les conseils de culture.
Elle est originaire d'Europe.
Connue depuis la nuit des temps, on en retrouve sa trace dans la Haute Antiquité, elle était utilisée tant pour ses qualités gustatives que pour ses propriétés médicinales.
Autrefois, tous les potagers, les jardins de simples et ceux dits de curés renfermaient de la chicorée amère.
Sa culture et sa consommation se sont réellement développées au 17ème siècle.
Elle a ensuite donné naissance à de nombreuses variétés de salades sous le nom de scaroles ou de frisées.
Ornementale, cette plante sauvage peut trouver sa place aussi bien au potager qu'au jardin d'agrément.
Les capitules de fleurs bleues présentent l'originalité de s'ouvrir vers six heures du matin pour se refermer dans le courant de l'après-midi.
Les feuilles de la chicorée amère peuvent être récoltées et dégustées en vert, et de préférence avant la floraison pour qu'elles soient moins amères.
La chicorée amère peut également être forcée et blanchie à la manière des pissenlits, elle devient alors une superbe salade hivernale.
La récolte se fait feuille à feuille et au fur et à mesure des besoins.
Elle peut être consommée en salade mais donne également des résultats surprenants cuite en soupe ou en gratin.
La racine de la chicorée amère séchée puis torréfiée est employée pour confectionner un succédané de café.
Herbacée sauvage, légume-feuille cultivée en annuelle.
Non rustique, elle ne supporte pas les températures négatives.
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