Barbe de capucin ou cichorium intybus, plante sauvage annuelle potagère, famille des astéracées
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BARBE DE CAPUCIN ou CICHORIUM INTYBUS
BARBE DE CAPUCIN ou CICHORIUM INTYBUS
La Barbe de Capucin est aussi appelée "Chicorée Amère", "Chicorée Sauvage", "Laideron" et "Yeux de Chat".
Elle est originaire d'Europe.
Connue depuis la nuit des temps, on en retrouve sa trace dans la Haute Antiquité, elle était utilisée tant pour ses qualités gustatives que pour ses propriétés médicinales.
Autrefois, tous les potagers, les jardins de simples et ceux dits de curés renfermaient de la barbe de capucin.
Sa culture et sa consommation se sont réellement développées au 17ème siècle.
Elle a ensuite donné naissance à de nombreuses variétés de salades sous le nom de scaroles ou de frisées.
Ornementale, cette plante sauvage peut trouver sa place aussi bien au potager qu'au jardin d'agrément.
Les capitules de fleurs bleues présentent l'originalité de s'ouvrir vers six heures du matin pour se refermer dans le courant de l'après-midi.
Les feuilles de la barbe de capucin peuvent être récoltées et dégustées en vert, et de préférence avant la floraison pour qu'elles soient moins amères.
La barbe de capucin peut également être forcée et blanchie à la manière des pissenlits, elle devient alors une superbe salade hivernale.
La récolte se fait feuille à feuille et au fur et à mesure des besoins.
Elle peut être consommée en salade mais donne également des résultats surprenants cuite en soupe ou en gratin.
La racine de la barbe de capucin séchée puis torréfiée est employée pour confectionner un succédané de café.
Nom commun féminin :
Barbe de Capucin
Nom latin :
Cichorium Intybus
Famille :
Astéracées
Origine :
Europe
Type de végétation :
Herbacée sauvage, légume-feuille cultivée en annuelle.
Non rustique, elle ne supporte pas les températures négatives.
Type de feuillage :
Longues feuilles, dentées et vertes.
Mode de multiplication :
Semis.
Destination :
Potager, jardin d'agrément
Qualité du sol :
Profond, humifère, et drainé.
Amendement et Fertilisation :
Faire un apport de fumier ou de compost décomposé à la préparation de la terre.
Exposition :
Mi-ombre à ensoleillée.
Hauteur :
30 à 60 cm.
Espacement :
15 à 20 cm en tous sens.
Profondeur de plantation :
1 cm de recouvrement du semis
Culture et Entretien :
Effectuer directement en place et en pleine terre les semis du mois d'avril au mois d'août.
Essayer de semer clair ; Après la levée, il faut éclaircir en ne laissant qu'un plant tous les 15 ou 20 cm.
Les graines peuvent être récupérées pour les futurs semis. Elles conservent leurs facultés germinatives pendant 2 ans.
Assez gourmande en eau, elle demande des arrosages réguliers.
L'entretien est très limité, il suffit simplement de faire des binages pour aérer la terre et limiter le développement des mauvaises herbes.
Pour blanchir les feuilles des barbes de capucin et les consommer en hiver, il faut les déterrer au mois de novembre.
Dans des caissettes mettre un lit de sable et coucher dessus les racines en faisant attention à ce que la base des feuilles soit à l'extérieur de la caissette.
Il est tout à fait possible d'alterner plusieurs couches de sable et de racines.
La caissette doit ensuite être entreposée dans une cave ou dans un local frais et obscur.
Arroser régulièrement pour maintenir le sable soit toujours légèrement humide.
Période de floraison :
Capitules de fleurs du mois de juillet ou août au mois d'octobre.
Couleur :
Bleu.
Période de Récolte :
La récolte en vert, des jeunes feuilles s'effectue, au fur et à mesure des besoins, du mois de juin au mois de septembre.
Pour moins d'amertume, il est préférable de cueillir les jeunes feuilles avant la floraison.
La récolte des feuilles blanchies en cave se fait du mois de novembre au mois de mars. Elle démarre environ trois semaines après le début du blanchiment et s'effectue au fur et à mesure des besoins.
Parasites :
Escargots, hépiales, limaces et noctuelles.
Maladies :
Fonte des semis, pourriture et sclérotiniose.
Voisinage propice - Plantes compagnes :
Carotte, laitue, radis.
Voisinage néfaste - Plantes incompatibles :
Fenouil et Rue.
Rotation des Cultures :
La barbe de capucin n'épuise pas la terre, il est cependant préférable de la cultiver qu'un an sur deux au même emplacement.
Influence de la lune sur la culture de la Barbe de Capucin :
Catégorie de végétal : Feuilles.
Elément : Eau.
Planète Maîtresse : Mars.
Période de semis et de plantation : Effectuer les semis en lune montante et croissante et en jours lunaires en Cancer, Poissons et Scorpion.
Travaux d'entretien : Les jours lunaires en Cancer, Poissons et Scorpion.
Les éclaircissages se pratiquent en lune descendante.
Période de récolte : La récolte s'effectue en continu et au fur et à mesure des besoins. Si la barbe de capucin doit être conservée plus d'une journée, il est préférable d'éviter les jours en Cancer et Poissons.
Pour plus de renseignements sur l'influence de la lune sur les végétaux, vous pouvez consulter le dossier LUNE ET JARDIN.
Mois par mois et jour par jour, vous y trouverez le détail des travaux à effectuer.
Les recettes présentées sont expliquées pas à pas.
Etonnez et régalez votre entourage.
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