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Vivace condimentaire et aromatique rustique, famille des apiacées
 | |  | | CERFEUIL D'ESPAGNE ou MYRRHIS ODORATA |
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|  CERFEUIL D'ESPAGNE ou MYRRHIS ODORATA |
Le plus fréquemment le Cerfeuil d'Espagne est appelé
Cerfeuil Musqué
C'est donc sous ce dernier titre que vous retrouverez sa description complète, comportant notamment les conseils de culture.
Originaire du centre et du sud de l'Europe Occidentale.
Très connue et utilisée au 15ème siècle, c'est de nos jours une aromatique oubliée qui mérité d'être réhabilitée.
Le cerfeuil d'Espagne est très ornemental et peut être installé aussi bien au potager qu'au jardin d'agrément.
Ses grandes feuilles découpées et odorantes ressemblent à celles des fougères.
Les fleurs mellifères attirent, tôt en saison, les abeilles et les insectes pollinisateurs ce qui en fait un allié du jardinier.
Une fois bien implanté le cerfeuil d'Espagne ce ressème spontanément si les fleurs montent en graines.
Pour ne pas se laisser envahir, il convient donc de le contrôler régulièrement.
Les feuilles du cerfeuil d'Espagne se prêtent parfaitement au séchage et donnent un superbe et original rendu en décoration et en loisirs créatifs.
A essayer par exemple le collage sur un abat-jour, un cadre de tableau, une bougie, un plateau…
Culinairement parlant le cerfeuil d'Espagne offre de nombreuses qualités, toutes ses parties sont comestibles.
Les feuilles qui dégagent un parfum anisé intense s'utilisent de la même manière que celles du cerfeuil commun et relèvent agréablement les crudités.
Les graines du cerfeuil d'Espagne se consomment encore vertes, don non mûres pour aromatiser les salades de fruits ou des liqueurs.
Les racines, peu consommées de nos jours alors qu'autrefois elles étaient considérées comme un mets de choix, se consomment comme les panais.
Nom commun masculin :
Cerfeuil d'Espagne voir Cerfeuil Musqué
Nom latin :
Myrrhis Odorata
Famille :
Apiacées
Type de végétation :
Vivace condimentaire et aromatique rustique jusqu'à -20°C.
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