C'est donc sous ce dernier titre que vous retrouverez sa description complète, comportant notamment les conseils de culture.
Elle est originaire du Bassin Méditerranéen.
Le surnom de Barbe de Bouc définit plus précisément le salsifis sauvage (Tragopogon Pratensis).
La barbe de bouc a été introduite en France vers la seconde moitié du 16ème siècle.
D'origine méridionale elle apprécie le soleil.
La barbe de bouc est de moins en moins cultivée de nos jours et remplacée par la scorsonère qui est plus rustique et plus raffinée.
De plus sa culture est un peu plus complexe que celle de la scorsonère car sa germination n'est pas toujours très homogène et il monte facilement en graines.
La barbe de bouc donne une longue racine blanche.
On consomme les racines des barbes de bouc cuites et les feuilles en salade.
C'est un légume riche en vitamines E, en magnésium et en potassium.
Légume-racine herbacé, annuel et bisannuel. Très rustique, il résiste bien aux températures négatives (jusqu'à -25°C) et au gel.
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