Herbacée annuelle, ornementale, aromatique, comestible et médicinale, famille des lamiacées
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SHISO ou PERILLA FRUTESCENS - FICHE TECHNIQUE
SHISO ou PERILLA FRUTESCENS
Le Shiso est originaire d'Asie où il est cultivé depuis l'Antiquité.
Il y a longtemps été considéré comme une plante sacrée.
C'est une plante "multifonction" qui est tout à la fois ornementale, aromatique, comestible et médicinale.
De culture facile, le shiso fait partie des plantes oubliées qui méritent d'être redécouvertes.
Il peut être installé au potager ou cultivé en pot.
Dans les massifs de vivaces et d'annuelles, le shiso à feuillage pourpre apporte de l'originalité.
Les épis floraux apparaissent en fin d'été.
Les fleurs, qui sont très mellifères, attirent les papillons, les abeilles et autres pollinisateurs.
Il est très présent dans la cuisine asiatique et principalement la japonaise.
Ses feuilles aromatiques dégagent une odeur originale qui mêle l'anis, la cannelle et la mélisse ; d'autres allient le goût de la menthe, du poivre et du basilic.
Crues, elles agrémentent savoureusement les salades et les crudités ; cuites elles accompagnent le riz, les légumes ou les poissons.
Les fleurs sont également comestibles et décoratives.
Nom commun masculin :
Shiso
Nom latin :
Perilla Frutescens
Famille :
Lamiacées
Origine :
Asie
Type de végétation :
Annuelle herbacée ornementale, aromatique, comestible et médicinale.
Non rustique, elle ne supporte pas les températures négatives.
Type de feuillage :
Feuilles caduques, crispées, dentées, vertes ou pourpres selon la variété.
Mode de multiplication :
Semis.
Destination :
Potager, massif, plate-bande, pot
Qualité du sol :
Humifère, frais, léger et drainé.
Amendement et Fertilisation :
Bien que non indispensable, un apport de terreau ou de fumier décomposé peut être effectué au moment de la plantation.
Exposition :
Ensoleillée.
Hauteur :
45 à 60 cm avec une croissance rapide.
Espacement :
25 cm en tous sens.
Profondeur de plantation :
1 cm de recouvrement des graines avec de la terre affinée.
Culture et Entretien :
Avant les semis, laisser tremper les graines une nuit dans de l'eau tiède.
Effectuer les semis sous abri chaud et bien lumineux au mois d'avril. La levée est parfois difficile, il faut veiller à ce que la terre soit maintenue humide, sans être détrempée.
Effectuer un premier repiquage en godet lorsque les plantules présentent deux ou trois feuilles.
La plantation des plants en pleine terre s'effectue à la mi-mai, lorsque les risques de gelées sont passés.
Les arrosages doivent être réguliers pendant tout la période de culture, la terre doit être toujours humide.
Installer un paillage pour conserver la fraîcheur de la terre.
Pour obtenir une meilleure ramification, il est possible de pincer les tiges.
Le shiso est de culture facile et ne demande pas d'entretien spécifique.
Période de floraison :
Epis floraux de la fin de l'été à l'automne.
Couleur :
Blanc, rose.
Période de Récolte :
Du mois de juin au mois de septembre.
La récolte s'effectue au fur et à mesure des besoins.
Parasites :
Résistant. Les escargots et les limaces peuvent cependant parfois attaquer les jeunes plants.
Maladies :
Résistant.
Voisinage propice - Plantes compagnes :
C'est un excellent compagnon pour tous les autres végétaux.
Voisinage néfaste - Plantes incompatibles :
Il n'y a pas d'incompatibilité avérée.
Influence de la lune sur la culture du Shiso :
Catégorie de végétal : Feuilles.
Elément : Eau.
Période de semis et de plantation : Effectuer les semis en lune montante et décroissante, et en jours lunaires en Cancer, Poissons et Scorpion.
Les repiquages et les plantations se font en lune descendante.
Travaux d'entretien : Les jours lunaires en Cancer, Poissons et Scorpion.
Période de récolte : Les récoltes se font au fur et à mesure des besoins. Pour une conservation de plus d'une journée, préférer les jours en lune montante et croissante.
Pour plus de renseignements sur l'influence de la lune sur les végétaux, vous pouvez consulter le dossier LUNE ET JARDIN.
Mois par mois et jour par jour, vous y trouverez le détail des travaux à effectuer.
Quelques Espèces / Variétés :
Shiso "Purpurea" : Variété à grandes feuilles pourpres.
