Crocus à safran ou crocus sativus

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Par contre, si les lieux de culture sont dans l'hémisphère Sud, il convient d'exploiter avec la plus extrême prudence les textes proposés.

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Cliquez pour agrandir l'imageLe Crocus à safran est cultivé en Asie et en Europe Méridionale depuis très la Haute Antiquité.

Le terme de crocus est issu du grec krokos qui signifie safran, mais cette épice est extraite uniquement du Crocus Sativus ou Crocus à Safran.

Il servait déjà à aromatiser la cuisine mais également de teinture pour les tissus et principalement la soie.

Stérile, le crocus à safran se reproduit uniquement grâce à la division.  Du fait de sa stérilité on ne le rencontre pas spontanément dans la nature.

Une petite particularité de toutes les espèces de crocus est leur réaction à la lumière. Ils ouvrent leurs fleurs au soleil mais les laissent bien fermées si le temps est nuageux.

Très rustique et résistant, il reste en place en pleine terre où il se naturalise facilement.

Le crocus à safran donne une épice très appréciée : le safran. C'est l'épice la plus chère au monde du fait que la récolte ne peut se faire qu'à la main. De plus une fleur donne peu de safran.

La récolte chez les particuliers peut être amusante mais pas intensive car pour information une centaine de crocus donnent entre 400 et 500 fleurs ce qui procurera au final tout au plus…15 grammes de safran.

Comme en cuisine on en utilise une quantité infime à chaque plat on peut quand même se lancer dans la récolte.

La récolte s'effectue le matin lorsque les fleurs ne présentent plus de trace de rosée. Couper les fleurs, puis avec les ongles détacher les pistils, les filaments rouges de chaque fleur. Les faire sécher ensuite sur un papier absorbant à l'air libre. Une fois le safran sec, l'entreposer dans un bocal hermétique. Pour un meilleur développement des arômes il faut atteindre un mois après le séchage pour utiliser le safran.

Attention, il ne faut pas confondre le crocus à safran avec le colchique d'automne qui est aussi appelé "safran bâtard" mais qui renferme des substances très toxiques et mortelles.
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Nom commun masculin : Crocus à Safran

Nom latin : Crocus sativus

Famille : Iridacées

Origine : Asie Mineure

Type de végétation :
Vivace bulbeuse ornementale à fleur cultivé pour son pistil utilisé en épice.

Rustique, il supporte des températures allant jusqu'à -15°C.

Type de feuillage : Feuilles caduques,  étroites, fines et vert assez foncé.

Mode de multiplication : Division des bulbilles.

Destination : Massif, bordure, champ, potager, pot et jardinière.

Qualité du sol : Humifère, léger et surtout bien drainé. Peu exigeant il tolère les sols pauvres et apprécie particulièrement les sols argilo-calcaires. Dans les terrains lourds il est recommandé d'ajouter du sable à la plantation.

Amendement et fertilisation : Les fertilisations ne sont pas nécessaires.

Exposition : Ensoleillée.

Hauteur : 10 à 15 cm.

Espacement : 10 à 15 cm avec la pointe vers le haut.

En cas de culture en ligne, espacer les rangs de 20 cm environ.

Profondeur de plantation : 10 à 15 cm.

Culture et entretien :

A l'automne précédent la plantation, faire un apport de compost dans la terre et maintenir la terrer propre jusqu'à la plantation. Bien ameublir le sol juste avant de mettre les bulbes en terre.

La plantation des bulbes s'effectue du mois de juillet au mois de septembre.

La division des bulbilles se pratique, tous les trois à cinq,  entre le mois de juin et le mois de juillet.

Les arrosages ne sont pas nécessaires.

Il ne nécessite pas d'entretien particulier sauf de désherber à son pied pour éviter la concurrence des mauvaises herbes.

Période de floraison : Floraison odorante en octobre et novembre.

Couleur(s) : Bleu.

Période de récolte : La récolte s'effectue dès le début du mois d'octobre et s'échelonne sur 3 ou 4 semaines. Elle doit être faite tous les jours du fait que les fleurs ont une durée de vie courte, de 48 heures. Le meilleur moment de la journée est le matin lorsque les fleurs sont à peine ouvertes.

► Il y a deux méthodes pour effectuer la récolte :

• En cas d'un petit nombre de fleurs. Laisser la fleur en place et enlever seulement, à l'aide d'une pince à épiler, les 3 filaments rouges du pistil.

• En cas d'un grand nombre de fleurs , elles sont toutes cueillies dès qu'elles sont épanouies et les filaments sont retirer par la suite. Attention quand même il faut les retirer rapidement pour plus de faciliter. On peut utiliser une pince à épiler ou simplement les ongles.

► Pour information l'opération qui consiste à extraire les filaments du pistil s'appelle l'émondage.

Parasite(s) : Résistant. Les seuls ennemis du crocus à safran sont les petits rongeurs comme les mulots qui sont friands des bulbes.

Maladie(s) : Fusariose, rhizoctone violet (ou "mort du safran")

Rotation des cultures : Tous les 5 à 10 ans selon la terre.

Il ne faut pas planter les crocus à safran après des asperges, des betteraves ou des pommes de terre.

Influence de la lune sur la culture du crocus à safran :

Catégorie de végétal : Fleur.

Elément : Air.

Période de semis et de plantation : En lune croissante et en jours lunaires en Balance, Gémeaux ou Verseau.

Travaux d'entretien : Les jours lunaires en Balance, Gémeaux ou Verseau.

Période de récolte : En lune croissante et les jours lunaires en Balance, Gémeaux ou Verseau.

Pour plus de renseignements sur l'influence de la lune sur les végétaux, vous pouvez consulter le dossier LUNE ET JARDIN

Mois par mois et jour par jour, vous y trouverez le détail des travaux à effectuer.

Quelques espèces/variétés :

Crocus Cartwrightianus : Une autre espèce de crocus qui est la seule avec le crocus à safran à fournir du safran. Les stigmates sont plus petits. La variété "Albus" donne des fleurs blanches.

• Les Crocus Décoratifs :

Il existe de nombreuses espèces de crocus qui peuvent être cultivés en pleine terre, en pot ou forcée pour une culture en intérieur.

N'hésitez pas à consulter notre fiche concernant le crocus.

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