Capucine tubéreuse ou tropaeolum tuberosum

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Par contre, si les lieux de culture sont dans l'hémisphère Sud, il convient d'exploiter avec la plus extrême prudence les textes proposés.

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L'équipe
Cliquez pour agrandir l'imageLa Capucine Tubéreuse est également appelée "Mashua" et "Maswallo"

Elle est originaire d'Amérique du Sud et principalement du Pérou.

Consommée depuis la nuit des temps, elle faisait partie d'une des bases alimentaires des Incas.

Ce légume ancien et oublié mérite d'être réhabilité tant pour ses qualités gustatives que pour ses valeurs décoratives au jardin.

Originales, les grandes tiges forment des véritables guirlandes fleuries en été.

La capucine tubéreuse est parfois cultivée uniquement en plante ornementale.

Les tubercules de capucine tubéreuse se cuisinent à la manière des pommes de terre.

Ils dégagent une saveur poivrée qui peut déranger certaines personnes, mais cet arôme disparaît lorsque les tubercules sont bouillis.

Les jeunes feuilles sont également comestibles et peuvent se déguster crues en salade ou cuites comme les légumes verts.

Les fleurs sont également comestibles ; surprenantes elles sont à la fois sucrées et légèrement piquantes.

Retrouvez tous les détails et les particularités de ce légume dans notre rubrique Légumes en cuisine. Légume par légume vous saurez tout quant aux différentes façons de le consommer, y trouverez  souvent des recettes simples à réaliser et succulentes, leurs apports nutritifs…
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Nom commun féminin :


Capucine Tubéreuse

Nom latin :


Tropaeolum Tuberosa ou Tuberosum

Famille :


Tropéolacées

Origine :


Amérique du Sud

Type de végétation :


Légume-racine grimpant, vivace tubéreuse généralement cultivée en annuelle.

Elle peut également être cultivée comme plante ornementale uniquement.

Moyennement rustique, elle ne supporte pas les températures inférieures à -5°C.

Type de feuillage :


Feuilles caduques, découpées en lobes arrondis et vertes.

Mode de multiplication :


Division de tubercules et bouturage de tiges.

Destination :


Potager, jardin d'ornement.

Qualité du sol :


Léger, frais, humifère et drainé.

Elle n'apprécie pas trop les sols calcaires.

Si la terre est trop lourde, il est recommandé de l'alléger avec du sable, surtout en cas de culture pour la récolte des tubercules.

Amendement et Fertilisation :


Faire un apport de fumier, de compost décomposé ou de terreau à la plantation.

Exposition :


Ensoleillée.

Les capucines tubéreuses cultivées en plante ornementale apprécient d'avoir le pied à l'ombre ; l'astuce est de protéger le pied avec une tuile.

Hauteur :


150 à 200 cm.

Espacement :


Un plant tous les 50 cm sur des lignes espacées de 100 cm

Profondeur de plantation :


15 cm de recouvrement du tubercule avec de la terre affinée.

Culture et Entretien :


Effectuer les plantations des tubercules au mois d'avril ou au mois de mai selon les régions ; il faut attendre que les risques de gelées soient passés.

Dans les régions à climat froid, la culture de la capucine tubéreuse peut être démarrée en pot, sous abri.

La division des tubercules se fait au printemps ou en automne.

Le bouturage de tige s'effectue au printemps.

La terre doit être bien préparée, retournée sur une vingtaine de centimètres et épierrée pour permettre un bon développement des tubercules.

A la plantation, il faut prévoir un système de tuteurage, en tipi par exemple ou un treillage (ce dernier est surtout valable pour une culture en plante ornementale).

Arroser et maintenir la terre légèrement humide le temps de la levée.

Lorsque les plants mesurent environ 15 cm, butter les pieds.

Un paillage est recommandé pour conserver la fraîcheur de la terre et limiter le développement des mauvaises herbes.

Si en automne les gelées arrivent avant la récolte, augmenter l'épaisseur de paillage et/ou installer un tunnel de protection.

Pour une culture ornementale, dans les régions à climat froid, les tubercules doivent être déterrés et conservés à l'abri dans une caissette de sable ou de tourbe en cave.

Période de floraison :


Petites fleurs tubulaires du mois de juillet au mois d'octobre.

Couleur :


Orange et rouge.

Période de Récolte :


La récolte démarre cinq ou six mois après la mise en culture et, au plus tôt vers la fin du mois d'octobre.

Utiliser une fourche bêche et agir délicatement pour ne pas abîmer les tubercules.

A noter que récoltés après le passage d'une petite gelée, la saveur de la capucine tubéreuse est accrue.

Parasites :


Résistante mais la piéride du chou peut parfois la visiter.

Elle attire les pucerons.

Maladies :


Résistant.

Voisinage propice - Plantes compagnes :


Excellente compagne pour tous les autres légumes grâce à ces propriétés pesticides, comme le fait qu'elle attire les pucerons.

Voisinage néfaste - Plantes incompatibles :


Il n'y a pas d'incompatibilité avérée.

Rotation des Cultures :


Il faut attendre deux ou trois ans avant de la planter au même emplacement.

Influence de la lune sur la culture de la Capucine Tubéreuse :


Les périodes sont différentes selon son mode de culture : en plante ornementale ou en légume.

Culture en temps que plante ornementale :

Catégorie de végétal : Fleurs.

Elément : Air.

Période de semis et de plantation : Effectuer les semis en lune montante et croissante et en jours lunaires en Balance, Gémeaux ou Verseau.

La mise en terre des tubercules et des plants se fait en lune descendante.

Travaux d'entretien : Les jours lunaires en Balance, Gémeaux ou Verseau.

Les bouturages et les divisions se font en lune descendante.

Culture en temps que légume :

Catégorie de végétal : Racine.

Elément : Terre.

Période de semis et de plantation : Effectuer les semis en lune montante et croissante et en jours lunaires en Capricorne, Taureau et Vierge.

La mise en terre des tubercules et des plants se fait en lune descendante.

Travaux d'entretien : Les jours lunaires en Capricorne, Taureau et Vierge.

Les bouturages et les divisions se font en lune descendante.

Période de récolte : En lune descendante et en jours lunaires en Capricorne, Taureau ou Vierge. Pour une consommation immédiate les jours en lune décroissante sont excellents, par contre pour la conservation, il faut privilégier les jours en lune croissante.

Pour plus de renseignements sur l'influence de la lune sur les végétaux, vous pouvez consulter le dossier LUNE ET JARDIN.

Mois par mois et jour par jour, vous y trouverez le détail des travaux à effectuer.

Quelques Espèces / Variétés :


Capucine Tubéreuse "Ken Aslet" : Variété précoce tant pour la floraison que pour ses tubercules.

Visitez notre Coin Gourmand !  


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Les recettes présentées sont expliquées pas à pas.

Etonnez et régalez votre entourage.
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