Artichaut ou cynara scolymus

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Cliquez pour agrandir l'imageConnu depuis l'Antiquité, l'artichaut a commencé à être cultivé en France vers le 15ème siècle.

Au départ c'était un légume rare, mais sa culture s'est rapidement développée.

C'est surtout Catherine de Médicis, grand amateur, qui participa à son essor.

Il était servi sur toutes les tables royales et Louis XIV en était très friand.

L'artichaut ne se trouve pas à l'état sauvage et serait une mutation, une hybridation du Cynara Cardunculus, le cardon.

Majestueux et décoratif, il  donne des fleurs violettes ce qui fait qu'il peut trouver sa place au jardin d'agrément dans un massif de fleurs.

Tous les trois ou quatre ans les pieds sont à renouveler car ils deviennent moins productifs. Le renouvellement se fait sans souci grâce à l'œilletonnage (récupération des rejets).

En règle générale un pied donne environ 4 à 6 belles têtes.

Ce sont les capitules floraux en boutons que l'on consomme.

L'artichaut est très riche en vitamines B et C et en sels minéraux.

Attention, l'artichaut cuit s'altère vite et développe des toxines. Il faut le consommer rapidement après la cuisson.

Retrouvez tous les détails et les particularités de ce légume dans notre rubrique Légumes en cuisine. Légume par légume vous saurez tout quant aux différentes façons de le consommer, y trouverez  souvent des recettes simples à réaliser et succulentes, leurs apports nutritifs…
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Nom commun masculin :


Artichaut

Nom latin :


Cynara Scolymus

Famille :


Astéracées

Origine :


Bassin Méditerranéen

Type de végétation :


Légume-fleur vivace. Semi-rustique, il supporte des températures allant jusqu'à -10°C, voire plus avec une protection.

Type de feuillage :


Feuilles persistantes, très découpées, cotonneuses, vert-gris et blanchâtres sur le dessous.

Mode de multiplication :


Œilletonnage (division). Le semis est rarement employé.

Destination :


Potager, jardin d'agrément.

Qualité du sol :


Léger, profond, frais, humifère et drainé.  Il apprécie les terres faibles en calcaire.

Avant la mise en culture, le sol doit être bien travaillé pour être meuble.

Amendement et Fertilisation :


Faire des apports de fumier ou de compost décomposé à la plantation.

Apporter de nouveau du compost tous les ans en automne.

Exposition :


Ensoleillée et abritée du vent.

Hauteur :


100 à 150 cm.

Espacement :


L'idéal est d'installer les plants en quinconce.

Les pieds prenant beaucoup de place il faut respecter un écartement de 100 cm en tous sens entre deux plants.

Profondeur de plantation :


1 cm de recouvrement du semis avec de la terre affinée.

Pour la plantation d'œilleton, il faut prévoir un trou plus profond pour faire un apport de compost.

Culture et Entretien :


Semis en couche chaude en février et mars. Les semis sont rarement utilisés car ils ont tendance à donner des plants épineux et moins productifs.

Les graines peuvent être récupérées pour les futurs semis. Elles conservent leurs facultés germinatives pendant 5 à 6 ans.

Plantation d'œilletons en mars et avril. On peut acheter des œilletons ou replanter ceux qui ont été récupérés  sur les pieds au printemps ou à l'automne de l'année précédente.

Dans les régions à climats doux l'œilletonnage peut être effectué au mois de septembre ou octobre.

Les œilletons sont des rejets qui apparaissent sur le pied mère. Pour les récupérer il suffit de les couper à l'aide d'un couteau. En règle générale on laisse trois pousses par pied.  Le renouvellement des pieds est ainsi permanent.  L'œilletonnage se réalise au mois d'avril.

Avant la plantation la terre doit être bien travaillée et ameublie sur environ 50 cm,  pour permettre à ses longues racines de se développer et de s'implanter.

Un paillage au pied permet de réguler la chaleur et la fraîcheur de la terre, il protégera ainsi l'artichaut des grosses chaleurs en été et le protégera du froid en hiver.

Un buttage des pieds permet également de le protéger des grands froids.

Biner et sarcler régulièrement le pied des artichauts.

Lorsqu'il pleut, découvrir les paillages et vérifier que le drainage est suffisant car ce que craint le plus l'artichaut c'est l'excès d'humidité.

Un petit truc de "vieux" jardiniers pour obtenir des têtes d'artichaut bien grosses : Dans le courant juin ou juillet, dans la tige à environ 10 cm sous la tête d'artichaut, faire une petite incision avec un couteau bien aiguisé. Insérer dans cette coupure un petit bâtonnet de bois.

Période de floraison :


Grandes fleurs, du mois de septembre au mois d'octobre si les bourgeons ne sont pas cueillis.

Couleur :


Bleu-violet.

Période de Récolte :


On compte, en règle générale six mois après un semis et trois ou quatre mois après un œilletonnage.

La récolte s'effectue du mois de juin au d'octobre.

Il faut récupérer les capitules lorsqu'ils ont une belle taille mais surtout avant qu'ils ne commencent à fleurir.

Couper le capitule, l'artichaut avec une quinzaine de centimètres de tige.

Parasites :


Escargot, limace, noctuelle et puceron.

Maladies :


Tache foliaire, mildiou, oïdium.

Voisinage propice - Plantes compagnes :


Asperge, aubergine, chou, chou de Bruxelles, chou-fleur, fève, haricot, oignon, pois, radis, tomate.

Voisinage néfaste - Plantes incompatibles :


Endive, estragon, laitue, persil, salsifis, topinambour, tournesol.

Rotation des Cultures :


Étant une plante vivace l'artichaut ne rentre pas dans le principe de rotation des cultures potagères, il occupe plusieurs années la même place.

Par contre comme il est gourmand et qu'il épuise le sol, au renouvellement des plants, il est préférable d'attendre au moins deux ans avant d'en cultiver au même endroit.

Influence de la lune sur la culture de l'Artichaut :


Catégorie de végétal : Fleurs.

Elément : Air.

Planète Maîtresse : Jupiter.

Période de semis et de plantation : Semis en lune montante et en jours lunaires Balance, Gémeaux ou Verseau.

Œilletonnage en lune descendante et en jours lunaires en Balance, Gémeaux ou Verseau.

Travaux d'entretien : En lune descendante et en jours lunaires en Balance, Gémeaux ou Verseau.

Période de récolte : En lune montante et les jours lunaires en Balance, Bélier, Gémeaux ou Verseau.

Pour plus de renseignements sur l'influence de la lune sur les végétaux, vous pouvez consulter le dossier LUNE et JARDIN

Mois par mois et jour par jour, vous y trouverez le détail des travaux à effectuer.

Quelques Espèces / Variétés :


Artichaut "Améthyste" : Variété hybride semi-hâtive et très productive. Les têtes sont bien rondes et compactes et d'une couleur vert et pourpre. 

Artichaut "Camus de Bretagne" : Variété traditionnelle surtout dans l'Ouest de la France. C'est un des plus gros artichauts.

Artichaut "Gros vert de Laon" : Variété ancienne de très fine saveur. Du fait de sa grande résistance au froid, il est souvent cultivé dans le Nord et dans l'est. Il présente des feuilles bien pointues et des petits capitules qui ont suggérés son surnom de "Tête de Chat".

Artichaut "Macau" : Traditionnel des régions chaudes comme le Sud-ouest. Il ressemble, au niveau du goût, au Camus de Bretagne mais son feuillage est plus clair.

Artichaut "Romagna violet" : Variété à tête bien allongée et pointue, de couleur violette. Il se consomme tout entier.

Artichaut "Vert de Provence" : Variété cultivée dans les régions chaudes comme le Sud de la France. Il est très utilisé dans la cuisine méridionale et peut se consommer cru ou cuit.

Artichaut "Violet de Provence" : Variété des régions méditerranéennes que l'on trouve aussi sous le nom "d'Artichaut Bouquet". De couleur violette, il offre plus de capitules que les autres variétés. Excellent consommé cru.

Artichaut "Epineux" :  Variété produite dans les régions chaudes et principalement en Italie. Son nom vient du fait qu'il présente des sortes d'épines au niveau des bractées mais il est d'une qualité gustative exceptionnelle en étant tendre et très goûteux.

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